Jag har mer och mer kommit att gilla SVT:s matlagningsserie Det goda livet, eller River Cottage som det heter på originalspråket. Det är svårt att undvika att smittas av Hugh Fearnley-Whittingstalls (hade han kunnat heta något annat? Troligtvis inte) entusiasm för närodlad, ekologisk och grundlig matlagning.
Gårdagens söndagsmiddag var därför tungt inspirerad av honom. Receptet på ugnsbakad, hel kyckling kommer från hans bok Meat men är inte så komplicerat, mest en rubbing som man gnider in på fågeln. Till det hade vi en rotsaksgratäng med topping, det är ett recept som vi har varierat lite fram och tillbaka under den senaste månaden och har sitt ursprung i en gratäng som visades i Det goda livet, fast jag kommer inte ihåg exakt. De tidigare gångerna som vi har gjort den har vi rostat rotsakerna först och sedan hällt på lite grädde & topping, men denna gång körde vi direkt från rått. Blev också bra.
Trist nog kom jag inte ihåg att fota maten innan vi hade ätit av den. Det ser inte så aptitligt ut med en halvrensad kyckling, så det får vara för den här gången.
Hel kyckling med ört- och vitlöksrubbing
1. Ta nästan en dl smör och låt det uppnå rumstemperatur.
2. Sätt ugnen på ca 200 grader.
3. Blanda med hackade färska kryddor (rosmarin, salvia, persilja) samt ett par pressade vitlöksklyftor.
4. Tag en kyckling och placera i en form. Gnid in smörblandningen överallt, även inuti kycklingen och stoppa gärna in lite under skinnet vid filéerna.
5. Stoppa in fågeln i ugnen. Vänta ca 20 minuter.
6. Dra ned värmen till 175 grader. Ös kycklingen med skyn.
7. Baka ca 30-40 minuter till, tills den verkar klar.
8. Låt stå ett tag, antingen i den avstängda varma ugnen med öppen lucka, eller med aluminiumfolie över.
9. Skär upp och ät.
Gratängtopping
ströbröd
en god ost, t.ex. cheddar
hasselnötter
Riv osten, hacka nötterna och blanda samman med ströbrödet. Lägg överst på en gratäng. Mums!
måndag 29 augusti 2011
fredag 26 augusti 2011
Lammfärsbiffar och chokladfondant
Igång igen efter ett lång blogguppehåll och semester (10 veckors gemensam föräldraledighet, mmm) på annan ort.
Ikväll bjöd vi några goda vänner på middag och hade väl ursprungligen tänkt något enkelt, men eftersom vi båda fortfarande är hemma med vår lilla dotter, växte ambitionen efter hand (hum hum) tills menyn såg ut som följer:
Förrätt: Ugnsgratinerad rödbeta med chèvre toppad med honung
Huvudrätt: Lammfärsbiffar fyllda med feta och hackad rödbeta, till det klyftpotatis och tzatziki
Efterrätt: Chokladfondant med två sorters mascarponebollar och björnbär
Om förrätten behöver vi inte säga så mycket, förutom att rödbetorna var svärmors stora & delikata betor! Huvudrätten blev mycket lyckad. Färsbollarna var rejäla vilket är bra eftersom de krymper mycket under tillagningen och kryddningen var bra.
Lammfärsbiffar
lammfärs
pressad vitlök
riven gul lök
ägg
ströbröd
salt
svartpeppar
paprikapulver
spiskummin
koriander
cayennepeppar
hackad mynta (var färsk)
hackad persilja (var färsk)
fetaost
tärnad kokt rödbeta
Jag blandade färsen med alla ingredienser och lät vila i kylskåp ca en halvtimme. Sedan gjorde jag stora bollar av färsen (lite mindre än apelsiner), gjorde en grop i bollen, stoppade i fetaost och rödbeta, nöp ihop bollen och plattade till den lite. Sedan stektes de tjocka biffarna hastigt på relativt hög värme innan de fick ligga i en form i ugnen (150 grader) och färdigstekas, 15-20 minuter. Våra var lite röda i mitten när vi åt dem vilket kändes perfekt just då.
Chokladfondant, grundrecept
Kommer tydligen från ett nummer av Gourmet
8 personer
200 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
200 g choklad, 54-70% kakao
4 ägg
4 äggulor
1 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker i en bunke. Hacka och smält chokladen på låg effekt i mikron. Rör ned i smörblandningen. Vispa ägg och äggulor i en bunke, blanda sedan ned i chokladsmeten. Vänd ned mjölet och fördela genast smeten i väl smorda*, värmetåliga portionsskålar som rymmer ca 1,5 dl. Sätt in i ugnens nedre del och baka i ca 8 minuter. Det ska vara lite löst och rinnigt i mitten.
*Ett alternativ är att klä formarna med smörpapper.
Ikväll bjöd vi några goda vänner på middag och hade väl ursprungligen tänkt något enkelt, men eftersom vi båda fortfarande är hemma med vår lilla dotter, växte ambitionen efter hand (hum hum) tills menyn såg ut som följer:Förrätt: Ugnsgratinerad rödbeta med chèvre toppad med honung
Huvudrätt: Lammfärsbiffar fyllda med feta och hackad rödbeta, till det klyftpotatis och tzatziki
Efterrätt: Chokladfondant med två sorters mascarponebollar och björnbär
Om förrätten behöver vi inte säga så mycket, förutom att rödbetorna var svärmors stora & delikata betor! Huvudrätten blev mycket lyckad. Färsbollarna var rejäla vilket är bra eftersom de krymper mycket under tillagningen och kryddningen var bra.
 |
| Rödbetor med chèvre |
Lammfärsbiffar
lammfärs
pressad vitlök
riven gul lök
ägg
ströbröd
salt
svartpeppar
paprikapulver
spiskummin
koriander
cayennepeppar
hackad mynta (var färsk)
hackad persilja (var färsk)
fetaost
tärnad kokt rödbeta
Jag blandade färsen med alla ingredienser och lät vila i kylskåp ca en halvtimme. Sedan gjorde jag stora bollar av färsen (lite mindre än apelsiner), gjorde en grop i bollen, stoppade i fetaost och rödbeta, nöp ihop bollen och plattade till den lite. Sedan stektes de tjocka biffarna hastigt på relativt hög värme innan de fick ligga i en form i ugnen (150 grader) och färdigstekas, 15-20 minuter. Våra var lite röda i mitten när vi åt dem vilket kändes perfekt just då.
Chokladfondant, grundrecept
Kommer tydligen från ett nummer av Gourmet
8 personer
200 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
200 g choklad, 54-70% kakao
4 ägg
4 äggulor
1 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker i en bunke. Hacka och smält chokladen på låg effekt i mikron. Rör ned i smörblandningen. Vispa ägg och äggulor i en bunke, blanda sedan ned i chokladsmeten. Vänd ned mjölet och fördela genast smeten i väl smorda*, värmetåliga portionsskålar som rymmer ca 1,5 dl. Sätt in i ugnens nedre del och baka i ca 8 minuter. Det ska vara lite löst och rinnigt i mitten.
*Ett alternativ är att klä formarna med smörpapper.
torsdag 19 maj 2011
Jakten på frukostbullarna: Första försöket
Tänkte att det kunde vara bra att ha ett frukostbröd på sin repertoar som går att göra när man kommer på sent på kvällen att det vore gott med nybakt bröd till frukosten. Särskilt om man inte har bröd hemma (fast har man jäst? Kanske inte... men det finns ju torrjäst också).
Igår kväll var ett sådant tillfälle och det var inte läge att slita fram surdegen ur kylen. Istället testade jag ett recept som i förkortad form ser ut så här:
Blir 20 bröd
Tar 20 minuter + jästid och tid i ugn
25 g jäst
1 dl mjölk
4 dl vatten
1,5 tsk salt
1 msk honung
1 dl råg-, dinkel- eller grahamsmjöl
9,5 dl vetemjöl
Mjöl till utbakning
Gör så här:
PÅ KVÄLLEN:
1. Smula ned jästen i en rymlig degbunke.
2. Rör ut jästen med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet samt mjölk.
3. Rör ned salt, honung och mjölet. Arbeta raskt ihop till en lös deg. Det gör du enklast för hand, inte i köksmaskin.
4. Strö lite mjöl över degen och täck den med en ren handduk. Ställ in degbunken i kylen över natten.
PÅ MORGONEN:
1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Strö ett ordentligt lager mjöl på bakbordet. Stjälp upp den uppjästa degen och strö över lite mjöl. Obs! Knåda inte.
3. Dra försiktigt ut degen till en rektangel. Så mycket luft som möjligt ska vara kvar i degen.
4. Skär degen i fyra remsor och skär varje remsa i fem bitar på snedden. Det gör inget om de blir lite ojämna.
5. Lägg degbitarna på bakplåtspapper på en plåt. Grädda direkt i cirka 15–17 minuter. Brödet ska få en ordentlig skorpa. Låt svalna på galler.
Följde instruktionerna hyfsat väl förutom att jag gjorde halva satsen samt då tog 1 dl lättmjölk och 1 dl dinkel. Vi har bara ett barn än så länge och hon äter dessutom inte frallor än, det krävs mer än två tänder. Resultatet blev riktigt bra tycker jag!
Igår kväll var ett sådant tillfälle och det var inte läge att slita fram surdegen ur kylen. Istället testade jag ett recept som i förkortad form ser ut så här:
Blir 20 bröd
Tar 20 minuter + jästid och tid i ugn
25 g jäst
1 dl mjölk
4 dl vatten
1,5 tsk salt
1 msk honung
1 dl råg-, dinkel- eller grahamsmjöl
9,5 dl vetemjöl
Mjöl till utbakning
Gör så här:
PÅ KVÄLLEN:
1. Smula ned jästen i en rymlig degbunke.
2. Rör ut jästen med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet samt mjölk.
3. Rör ned salt, honung och mjölet. Arbeta raskt ihop till en lös deg. Det gör du enklast för hand, inte i köksmaskin.
4. Strö lite mjöl över degen och täck den med en ren handduk. Ställ in degbunken i kylen över natten.
PÅ MORGONEN:
1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Strö ett ordentligt lager mjöl på bakbordet. Stjälp upp den uppjästa degen och strö över lite mjöl. Obs! Knåda inte.
3. Dra försiktigt ut degen till en rektangel. Så mycket luft som möjligt ska vara kvar i degen.
4. Skär degen i fyra remsor och skär varje remsa i fem bitar på snedden. Det gör inget om de blir lite ojämna.
5. Lägg degbitarna på bakplåtspapper på en plåt. Grädda direkt i cirka 15–17 minuter. Brödet ska få en ordentlig skorpa. Låt svalna på galler.
Följde instruktionerna hyfsat väl förutom att jag gjorde halva satsen samt då tog 1 dl lättmjölk och 1 dl dinkel. Vi har bara ett barn än så länge och hon äter dessutom inte frallor än, det krävs mer än två tänder. Resultatet blev riktigt bra tycker jag!
Chimichurri
Häromveckan när vi grillade med goda vänner hade jag gjort chimichurri, den argentinska grillsåsen/marinaden, för första gången. Tydligen är den väldigt vanlig i det argentinska köket, men lite ovanlig tycker jag nog att den är eftersom det är lika mycket grönsaksröra som sås. Själv blev jag sugen efter att ha sett Landgång med den härliga tomtegubben German, där han gör en jättesats chimichurri till en fraktbåtsbesättning.
Receptet kommer härifrån och bland ingredienserna finner man olja, vinäger, persilja, vitlök, chili, lök, tomat, oregano, salt, peppar och lagerblad.
Testa!
Receptet kommer härifrån och bland ingredienserna finner man olja, vinäger, persilja, vitlök, chili, lök, tomat, oregano, salt, peppar och lagerblad.
Testa!
lördag 7 maj 2011
Chili- och limemarinerad frukt
1 del vatten
1 del socker (gärna råsocker)
1-2 lime efter smak
torkad chili
mörk rom, om man vill
frukt, exempelvis ananas
Koka ihop vatten och socker till en lag. Tillsätt rivet limeskal och limejuice samt mortlade chiliflagor. För den avancerade, tag en fruktig chilisort. Smaka av och tag av från plattan. Tillsätt rom om du vill!
Lägg frukten, tärnad i lagom stora bitar, i lagen och låt dra. Den blir bara bättre om den får stå ett dygn eller två i kylskåp. Serveras ljummen eller kall som den är eller med glass.
Chili: Ají amarillo
1 del socker (gärna råsocker)
1-2 lime efter smak
torkad chili
mörk rom, om man vill
frukt, exempelvis ananas
Koka ihop vatten och socker till en lag. Tillsätt rivet limeskal och limejuice samt mortlade chiliflagor. För den avancerade, tag en fruktig chilisort. Smaka av och tag av från plattan. Tillsätt rom om du vill!
Lägg frukten, tärnad i lagom stora bitar, i lagen och låt dra. Den blir bara bättre om den får stå ett dygn eller två i kylskåp. Serveras ljummen eller kall som den är eller med glass.
Chili: Ají amarillo
Den här chilisorten köpte jag på trädgårdsmässan i år i Svenska chiliföreningens monter. Amarillon, en peruviansk chili, har en fruktig karaktär som funkar perfekt till den här typen av rätter. Som det står på den här sajten:
"If there were a chile to taste like sunshine, this would be it."
fredag 6 maj 2011
Kokbok: Paulúns GI-månad
Efter lite stiltje i bloggen pga sjukdom och annat är jag tillbaka...
Fredrik Paulún, ni vet GI-gurun, verkar ösa ur sig kok- och hälsoböcker på löpande band. Nu har jag i alla fall lånat Paulúns GI-månad på biblioteket för att få inspiration till nya, samt nyttiga, rätter.
Hittils har vi lagat tre rätter ur boken:
Fisk i kokosmjölk (min variant)
Salta önskat antal Pangasius-filéer och lägg i en ugnsfast form. Blanda fullkornsris, kokosmjölk, grön curry, fisksås samt lite grönsaker/rotfrukter, t.ex. paprika, rödlök, haricot vert och morötter i en skål och häll sedan över fisken. Späd ev om det ser torrt ut. Kör i ugnen på 225g i ca 45 minuter.
Kommentar: Kanon med en rätt där allt ryms i en form. Enkelt och praktiskt.
Fransk kycklinggryta
Bryn bitar av kyckling och ta upp. Fräs schalottenlökar, champinjoner och vitlök, lägg sedan tillbaka kycklingen och häll på vatten, fond, vin och tomatpuré. Sjud i ca 30 min, red med maizena. Smaka av med örter, svartpeppar och salt. Servera med kokt potatis.
Kommentar: Vi köpte en hel färsk Bjäredskyckling och högg upp. Det blev jättegott, lite som en Boeuf Bourgignon fast med kyckling, eller åt coq-au-vin-hållet. Kycklingen blev mycket bra!
Köttfärssoppa med vitkål och vita bönor
300 g mager köttfärs
olivolja
1 gul lök
1 l vatten
2 morötter
250 g vitkål
3 msk köttfond
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 tsk chilipeppar
1 vitlöksklyfta, pressad
1 krm vitpeppar
1 krm svartpeppar
1 burk vita bönor
Fräs köttfärs och hackad lök i olivoljan. Häll sedan på vatten och lägg i övriga ingredienser förutom bönorna. Koka ca 30 min och addera sedan de sköljda vita bönorna.
Kommentar: Oväntat gott, det lät i mina öron som en tråkrätt från 70-talet (det är min blogg så jag får sprida generationsfördomar som de dyker upp..) men det blev faktiskt fräscht.
Fredrik Paulún, ni vet GI-gurun, verkar ösa ur sig kok- och hälsoböcker på löpande band. Nu har jag i alla fall lånat Paulúns GI-månad på biblioteket för att få inspiration till nya, samt nyttiga, rätter.
Hittils har vi lagat tre rätter ur boken:
- Fisk i kokosmjölk
- Fransk kycklinggryta
- Köttfärssoppa med vitkål och vita bönor
Fisk i kokosmjölk (min variant)
Salta önskat antal Pangasius-filéer och lägg i en ugnsfast form. Blanda fullkornsris, kokosmjölk, grön curry, fisksås samt lite grönsaker/rotfrukter, t.ex. paprika, rödlök, haricot vert och morötter i en skål och häll sedan över fisken. Späd ev om det ser torrt ut. Kör i ugnen på 225g i ca 45 minuter.
Kommentar: Kanon med en rätt där allt ryms i en form. Enkelt och praktiskt.
Fransk kycklinggryta
Bryn bitar av kyckling och ta upp. Fräs schalottenlökar, champinjoner och vitlök, lägg sedan tillbaka kycklingen och häll på vatten, fond, vin och tomatpuré. Sjud i ca 30 min, red med maizena. Smaka av med örter, svartpeppar och salt. Servera med kokt potatis.
Kommentar: Vi köpte en hel färsk Bjäredskyckling och högg upp. Det blev jättegott, lite som en Boeuf Bourgignon fast med kyckling, eller åt coq-au-vin-hållet. Kycklingen blev mycket bra!
Köttfärssoppa med vitkål och vita bönor
300 g mager köttfärs
olivolja
1 gul lök
1 l vatten
2 morötter
250 g vitkål
3 msk köttfond
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 tsk chilipeppar
1 vitlöksklyfta, pressad
1 krm vitpeppar
1 krm svartpeppar
1 burk vita bönor
Fräs köttfärs och hackad lök i olivoljan. Häll sedan på vatten och lägg i övriga ingredienser förutom bönorna. Koka ca 30 min och addera sedan de sköljda vita bönorna.
Kommentar: Oväntat gott, det lät i mina öron som en tråkrätt från 70-talet (det är min blogg så jag får sprida generationsfördomar som de dyker upp..) men det blev faktiskt fräscht.
torsdag 24 mars 2011
Bröd till hamburgare och baby
I veckan tillverkades ett hamburgerbröd utefter recept på bakasurdeg.se. Det var mycket enkelt, fördegen på måndag kväll, degen på tisdag morgon och sedan jäsning i kylskåp till kvällen, då den fick stå ute 1,5h innan vi gjorde bröden genom att skära degen i bitar. Vi hanterade bitarna väldigt försiktigt då vi var rädda för att de skulle sjunka ihop och dö men det var ingen fara, tvärtom så blev det mer frallor och mindre hamburgerbröd över resultatet. De svällde fint i ugnen! Smaken var god, rätt typiskt ett vetesurdegsbröd. Det är inte på samma planet som köpta smuliga hamburgerbröd i alla fall och enligt mig är det en bra sak.
Nästa gång ska vi nog pröva med rågsur samt att forma och platta till bröden mer.
Formbröd till baby
På Pain de Martin hittade jag ett recept för bröd till små personer under ett år som inte bör få i sig så mycket salt. Det här formbrödet innehåller inget tillsatt salt och blir en lite mindre limpa med rätt kompakt, lite svampigt bröd som håller bra för att skära i tunna skivor som sedan förvaras i frysen. Återkommer när jag har testat resultatet på familjens minsta medlem.
Receptutkast (all cred till Martin förstås):
Nästa gång ska vi nog pröva med rågsur samt att forma och platta till bröden mer.
Formbröd till baby
På Pain de Martin hittade jag ett recept för bröd till små personer under ett år som inte bör få i sig så mycket salt. Det här formbrödet innehåller inget tillsatt salt och blir en lite mindre limpa med rätt kompakt, lite svampigt bröd som håller bra för att skära i tunna skivor som sedan förvaras i frysen. Återkommer när jag har testat resultatet på familjens minsta medlem.
Receptutkast (all cred till Martin förstås):
Blanda ingredienserna i degblandare i ca 10 min. Täck med plast och låt stå i ca 2 h. Smöra en form. Lägg upp degen på ett mjölat bakbord, platta ut till en rektangel som är lika lång som formen och rulla ihop på längden så att det blir en rulle som precis får plats i formen. Lägg ned rullen och jäs 1h under bakduk. Sätt ugnen på 225°, sänk värmen till 200° och grädda i ca 30 minuter.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
75 g mjölk
2 g jäst
10 g vetesurdeg
350 g vetemjöl