Jakten på frukostbullarna: Första försöket

Tänkte att det kunde vara bra att ha ett frukostbröd på sin repertoar som går att göra när man kommer på sent på kvällen att det vore gott med nybakt bröd till frukosten. Särskilt om man inte har bröd hemma (fast har man jäst? Kanske inte... men det finns ju torrjäst också).

Igår kväll var ett sådant tillfälle och det var inte läge att slita fram surdegen ur kylen. Istället testade jag ett recept som i förkortad form ser ut så här:

Blir 20 bröd
Tar 20 minuter + jästid och tid i ugn
25 g jäst
1 dl mjölk
4 dl vatten
1,5 tsk salt
1 msk honung
1 dl råg-, dinkel- eller grahamsmjöl
9,5 dl vetemjöl
Mjöl till utbakning

Gör så här:
PÅ KVÄLLEN:
1. Smula ned jästen i en rymlig degbunke.
2. Rör ut jästen med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet samt mjölk.
3. Rör ned salt, honung och mjölet. Arbeta raskt ihop till en lös deg. Det gör du enklast för hand, inte i köksmaskin.
4. Strö lite mjöl över degen och täck den med en ren handduk. Ställ in degbunken i kylen över natten.


PÅ MORGONEN:
1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Strö ett ordentligt lager mjöl på bakbordet. Stjälp upp den uppjästa degen och strö över lite mjöl. Obs! Knåda inte.
3. Dra försiktigt ut degen till en rektangel. Så mycket luft som möjligt ska vara kvar i degen.
4. Skär degen i fyra remsor och skär varje remsa i fem bitar på snedden. Det gör inget om de blir lite ojämna.
5. Lägg degbitarna på bakplåtspapper på en plåt. Grädda direkt i cirka 15–17 minuter. Brödet ska få en ordentlig skorpa. Låt svalna på galler.

Följde instruktionerna hyfsat väl förutom att jag gjorde halva satsen samt då tog 1 dl lättmjölk och 1 dl dinkel. Vi har bara ett barn än så länge och hon äter dessutom inte frallor än, det krävs mer än två tänder. Resultatet blev riktigt bra tycker jag! 

Bröd till hamburgare och baby

I veckan tillverkades ett hamburgerbröd utefter recept på bakasurdeg.se. Det var mycket enkelt, fördegen på måndag kväll, degen på tisdag morgon och sedan jäsning i kylskåp till kvällen, då den fick stå ute 1,5h innan vi gjorde bröden genom att skära degen i bitar. Vi hanterade bitarna väldigt försiktigt då vi var rädda för att de skulle sjunka ihop och dö men det var ingen fara, tvärtom så blev det mer frallor och mindre hamburgerbröd över resultatet. De svällde fint i ugnen! Smaken var god, rätt typiskt ett vetesurdegsbröd. Det är inte på samma planet som köpta smuliga hamburgerbröd i alla fall och enligt mig är det en bra sak.

Nästa gång ska vi nog pröva med rågsur samt att forma och platta till bröden mer.

Formbröd till baby
På Pain de Martin hittade jag ett recept för bröd till små personer under ett år som inte bör få i sig så mycket salt. Det här formbrödet innehåller inget tillsatt salt och blir en lite mindre limpa med rätt kompakt, lite svampigt bröd som håller bra för att skära i tunna skivor som sedan förvaras i frysen.  Återkommer när jag har testat resultatet på familjens minsta medlem.

Receptutkast (all cred till Martin förstås):

175 g vatten
75 g mjölk
2 g jäst
10 g vetesurdeg
350 g vetemjöl

Blanda ingredienserna i degblandare i ca 10 min. Täck med plast och låt stå i ca 2 h. Smöra en form. Lägg upp degen på ett mjölat bakbord, platta ut till en rektangel som är lika lång som formen och rulla ihop på längden så att det blir en rulle som precis får plats i formen. Lägg ned rullen och jäs 1h under bakduk. Sätt ugnen på 225°, sänk värmen till 200° och grädda i ca 30 minuter.

Franskt II: Lyckad Levain

Vårt första lyckade levainbröd skapades idag, den 6:e februari 2011! M gjorde större delen av arbetet och kunde känna sig nöjd med rätta.

Det var sådana här bröd han hade fantiserat om när vi prövade surdegsbakning för första gången för 1,5 år sen, men då gick det inte speciellt bra. Vi var nybörjare och försökte på en gång få fina bröd med skorpa och stora hål i, men det lyckades inte. Man brukar behöva krypa och gå innan man kan springa, så det var inte helt förvånande att drömbröden uteblev. Nu så här i efterhand, med en hel del brödbak under bältet, kan vi nog säga att surdegen vi hade då förmodligen var lite för butter och inte tillräckligt potent.

Nu däremot bor en surdeg av ädlare sort i vårt kök - vi en avknoppning av en 3-årig italiensk vetesur som nyligen fraktats till Sverige med en kollega till M! Vi har också fått en viss känsla för hur den ska matas och hittils trivs den som fisken i vattnet, eller snarare surdegen i burken.

Brödet, då; receptet är Sturebylevain från Martins bok och vi följde det till punkt och pricka. Degen var kletig men jäste i 4 timmar och reste sig efter varje vikning.Resultatet syns nedan. Notera hålen! Smaken var lite salt och sur som kan kan förvänta sig, det smakade gott. Kanske kunde det varit lite mörkare och hårdare skorpa men vi hade en liten isolycka i början av gräddningen och fick bara in en isbit i ugnen.

The sky is the limit efter det här...

Rågsur med potatis och kummin (Wow!)

Har bakat ännu ett bröd ur Martin Johanssons bok, denna gång baserat på rågsurdeg med potatis och kummin. Resultatet blev ett luftigt, saftigt bröd med en härlig skorpa. Degen var väldigt lös och fuktig när jag skulle runddriva bröden och de nästan rann ner i jäskorgarna. Denna sista jäsning var inte så imponerande heller, degen orkade knappt upp till kanten och när de välts ut på degspaden såg de rätt platta ut. I ugnen såg de fortfarande lite platta ut de första minutrarna men sedan helt plötsligt hade de poppat upp en hel del! Jag fattar inte riktigt vad som hände, men de blev bra. Och goda! En skiva smakrik ost på, mmm.

Vörtbröd

Juletiden närmar sig med stormsteg och nu är det dags att pröva hembakat vörtbröd. Jag använde receptet från Martin Johanssons Surdegsbok och gjorde halva satsen. Så här ser de två (små) bröden ut färdiggräddade:

Det blev riktigt gott! Kanske kunde vara lite saftigare, men klart lyckat. Mmm, vörtbröd...

Limpa med filmjölk från Hufvudsta Gård

Det här receptet på ett mörkt, grovt och saftigt bröd har jag fått från svärmor, som i sin tur har fått det från en restaurang. Det går hur snabbt som helst att göra och man kan variera innehållet lite som man vill, lägga i nötter och frön istället för en vetekli eller groddar osv, det är inte så känsligt för variationer i mängd. Ofta brukar vi ha mindre sirap än vad som anges i receptet, typiskt en dryg dl.


5 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

3 dl rågsikt

2,5 dl rågkross

1 dl vetekli

0,5 dl vetegroddar

4 tsk bikarbonat

1 l filmjölk

2 dl mörk sirap

1 tsk salt

Blanda allt och häll upp i två smorda formar. Grädda i 170 grader i vanlig ugn (165 grader i varmluftsugn) ca 70 min.

Hårdbröd på rågsurdeg

Igår var surdegen mogen och jag gav mig på knäckebrödsreceptet i Martin Johanssons bok Surdegsbröd. Tyvärr dubblerades inte degen på 12 timmar som receptet tyckte, ja den växte knappt alls. Men degen fanns ju ändå där så jag fortsatte. Fyra delar, varje del kavlad tunt och dekorerad med olika kryddor och frön, bland annat hel kummin, havssalt, linfrö, svarta och vita sesamfrön, solroskärnor och pumpafrön, innan de naggades och skars i remsor. Jag har ingen aning om hur det borde bli men resultatet var ätbart i alla fall!

Örtbrytbröd

För ett par veckor sedan gjorde jag det här brytbrödet från alltommat.se. Innan jag började baka hade jag inte fattat att man skulle göra i princip kanelbullar fast med matig smak. Lite galet men rätt kul idé. Det är ganska mycket smör i men ändå blir brödet lite torrt efter ett tag. De som smakade gillade det dock.