Chachouka

En rätt som jag såg för första gången i TV-serien Det goda livet, eller River Cottage enligt det engelska originalet. I TV-versionen serverades den här nordafrikanska paprika- och tomatröran med ankägg medan i min nyinförskaffade bok River Cottage Veg Every Day var det vanliga ägg. I vilket fall har jag näppligen tillgång till ankägg, så vanliga fick det bli.

Själva idén bakom rätten är att steka lök, vitlök och paprika tills det blir mjukt och krydda med spiskummin, paprika och saffran. Därefter tillsätts krossade tomater. Till slut knäcker man ägg ned i röran och låter den baka i ugnen tills äggvitan har stelnat men gulorna fortfarande är rinniga. Tyvärr misslyckades det momentet för mig eftersom grytan råkade stå för länge i ugnen!

Vi serverade chachoukan med ett gott surdegsbröd från Gateau. Gott bröd är ett måste!

På River Cottages hemsida finns receptet till ankäggs-chachouka.

River Cottage chachouka (inte min)

Mjölksyrningskurs med Ekolådan

I lördags var jag på Skillebyholm för att gå en kurs i mjölksyrning av grönsaker. Den arrangerades genom Ekolådan, som vi beställer grönsaker av varje vecka, men hölls av två duktiga och engagerade killar som jobbar på restaurangen i Skillebyholm.

Under kursens gång fick vi lära oss om mjölksyrningens teori följt av praktik där vi kursdeltagare indelade i fyra grupper gjorde sammanlagt sju stycken mjölksyrningsrecept. Det var jättesatser av varje recept som vi fick göra i restaurangköket - skala 20 kg morot är ingen barnlek! Efter att allt var klart fick vi fylla några små burkar var med olika blandningar och ta med hem.

Ovan de burkar jag fick med mig, minus rödbetorna längst till vänster. Just nu jäser de ovan kylen. Jag återkommer med ett inlägg där jag berättar hur de artar sig till slut.

Här är ett av recepten:

Surkål
25 kg vitkål (för mindre mängder, räkna om receptets saltmängd)
enbär
kummin
lagerblad
15g salt/kg (1,5 vikt%)

Ansa kålen men spara stocken. Väg hur mycket som återstår och riv i fina strimlor. Blanda ned salt och kryddor. Använd gärna ett gott havssalt. Stampa kålen i ett kärl så att dess struktur bryts ned och den börjar vätska. Flytta sedan ev. över till ett annat kärl för lagring och lägg på vikter (eller i liten burk, packa hårt). Låt stå i rumstemperatur 7-10 dagar och sedan i kyl (max 8 grader) i ca 5 veckor. Oöppnad burk bör hålla ett bra tag, i alla fall ett halvår eller mer om den lagras rätt.

Ovan till vänster syns hur en mixad rotsaksblandning 'stompas' för att börja vätska. Innehållet flyttas gradvis över från metallkärlet till hinken där det stompas lite till och packas.  Ovan höger en hink fylld med rivna morötter där locket är redo att läggas på.

Kikärtsbiffar med morotsbulgur

Klart nyttig mat. Som man kanske kan misstänka behövs det någon form av sås/röra till biffarna, som blir lite torra hur man än gör. Det är ju ändå kikärtor vi pratar om.

Kikärtsbiffar (från Råsmart familj av Ulrika Hoffer)
4 dl kokta kikärtor
3 tsk tamari (en soja av hög kvalitet)
1/2 tsk ingefära
chili
1 msk bovetemjöl (eller rismjöl eller annat mjöl)
olivolja (eller annan olja)
ev. fler kryddor

Mixa alla ingredienser i en matberedare och forma biffar, grädda i 175 grader i ugnen i 25 minuter. Ger ca 4 portioner.

Morotsbulgur
2 dl bulgur
1 gul lök
1-2 morötter
salt eller buljong
vatten, ca 4 dl
ev. citron

Fräs löken mjuk, häll på vatten och salt/buljong. Addera bulgur och koka 5 minuter. Häll i rårivna morötter och koka 5 min till, eller tills bulgurn är klar. Det går givetvis att använda andra gryn också. För att balansera de söta morötterna kan man pressa i citron då bulgurn är klar.

Provensalsk Ninon

Kvällens middag är en otroligt god soppa som är väldigt lättlagad. Väldigt! Från Arlas receptbank:

Ingredienser

4 port

500 g frysta ärtor
1 gul lök
7 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk timjan
2 1/2 dl grädde (kan tas bort)

Örtröra:
250 g crème fraiche eller kvarg
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl hackade färska örter, t ex timjan, rosmarin
1 dl grovriven parmesanost

Gör så här

Skala och hacka löken. Koka upp vatten och buljongtärningar i en kastrull. Lägg i de frysta ärtorna, löken och timjan. Låt det koka ca 5 min. Mixa soppan (och tillsätt eventuellt grädden). Låt det koka upp. Blanda kvarg, vitlök och örter. Servera soppan med en klick örtröra och grovriven parmesanost.

Vi har hoppat över grädden när vi gjort soppan till vardags, den är väldigt god ändå! Ett tips som jag såg på receptsidan var att byta ut lite vatten mot mousserande. Låter intressant, särskilt vid bjudning!