Julgodis

Lite lätt försenat kommer ett inlägg om julgodis som vi gjorde innan julen. Det serverades till ett litet glöggfika och sen succesivt under en veckas tid.. 

• Chokladknäck - blev bra, mycket gott!
• Limetryffel - ok
• Fikonbollar - sådär
• Ädelost med pepparkakssmul och ädelost - inte strikt julgodis men intressant idé

Chokladknäck

• 2 dl ljus sirap 
• 2 dl vispgrädde 
• 2 dl strösocker 
• 2 msk kakao 
• 0,75 dl sötmandel eller hasselnötkärnor 
• 2 msk smör

Ta fram en tjockbottnad kastrull som är ganska stor. Blanda sirap, grädde, socker och kakao i kastrullen. Låt koka upp. Låt sedan fortsätta koka på medelhög värme och rör om då och då.

Knäcksmeten ska sedan koka till den klarar kulprovet eller till 122 grader om du vill ha mjuk-seg knäck. Vid 125°C är knäcken hård på ytan men seg i mitten och vid 130°C är den ganska hård. För att känna på konsistensen eller om du inte har någon termometer så gör då kulprovet: Ta en sked med lite av smeten och droppa ner i ett glas med kallt vatten. Smeten ska då gå att forma till en kula och ha den konsistens du vill att din färdiga knäck ska ha. Koktiden brukar vara ca 25-60 minuter och beror på hur stor bottenyta kastrullen har.

Hacka mandeln eller nötterna och om du vill rosta dem gör det. När knäcken är klar, rör då i mandeln eller nötterna och smöret. Fördela sedan knäcksmeten i knäckformar. Låt stelna och förvara sedan i kylskåp.

Limetryffel

• 1 dl vispgrädde
• 2 msk pressad lime
• 150 g choklad (minst 70 procent kakao)
• 50 g osaltat smör
• Rivet limeskal till garnering

Koka grädde och lime, blanda ned hackad choklad och smör. Blanda tills det är slätt. Ställ i kylen. Forma och rulla bollar i limeskal. Det låter lättare än vad det är, det är väldigt svårt att rulla chokladbollar eftersom chokladen smälter på en gång vid kontakt med en varm hand.

Amarettobollar

• 12 st   fikon, torkade
• 3 msk   Amarettolikör
• 1 dl   mandel
• 1 dl   valnötter
• 50 gram   mörk choklad (Dekoration )

Skär bort kvistarna från fikonen och skär dem i bitar. Häll på amaretton och låt stå en timme. Mixa alla ingredienser och forma till bollar. Smält chokladen och ringla över bollarna, ställ i kylen en stund.

Lätt att göra men blev inte så "wow" som jag trodde. Lite tråkiga. Använde kakaolikör istället för Amaretto.

Ädelost med valnötter och pepparkakor

• 150 gram  ädelost, skivbar
• 15 gram  smör
• 1 dl  valnötter
• 4 st  pepparkakor

Mixa nötterna med pepparkakorna, skär osten i fyrkanter. Smält smöret och stick en tandpetare i varje ostbit. Doppa ostbitarna i smöret och rulla i nöt- och pepparkakssmulet.

Ett aningen överarbetat recept, det räcker med att servera bitarna var för sig eller enkelt bara lägga en bit ost på en bit pepparkaka.

Lammfärsbiffar och chokladfondant

Igång igen efter ett lång blogguppehåll och semester (10 veckors gemensam föräldraledighet, mmm) på annan ort.

Ikväll bjöd vi några goda vänner på middag och hade väl ursprungligen tänkt något enkelt, men eftersom vi båda fortfarande är hemma med vår lilla dotter, växte ambitionen efter hand (hum hum) tills menyn såg ut som följer:

Förrätt: Ugnsgratinerad rödbeta med chèvre toppad med honung
Huvudrätt: Lammfärsbiffar fyllda med feta och hackad rödbeta, till det klyftpotatis och tzatziki
Efterrätt: Chokladfondant med två sorters mascarponebollar och björnbär

Om förrätten behöver vi inte säga så mycket, förutom att rödbetorna var svärmors stora & delikata betor! Huvudrätten blev mycket lyckad. Färsbollarna var rejäla vilket är bra eftersom de krymper mycket under tillagningen och kryddningen var bra.

Rödbetor med chèvre

Lammfärsbiffar
lammfärs
pressad vitlök
riven gul lök
ägg
ströbröd
salt
svartpeppar
paprikapulver
spiskummin
koriander
cayennepeppar
hackad mynta (var färsk)
hackad persilja (var färsk)


fetaost
tärnad kokt rödbeta

Jag blandade färsen med alla ingredienser och lät vila i kylskåp ca en halvtimme. Sedan gjorde jag stora bollar av färsen (lite mindre än apelsiner), gjorde en grop i bollen, stoppade i fetaost och rödbeta,  nöp ihop bollen och plattade till den lite. Sedan stektes de tjocka biffarna hastigt på relativt hög värme innan de fick ligga i en form i ugnen (150 grader) och färdigstekas, 15-20 minuter. Våra var lite röda i mitten när vi åt dem vilket kändes perfekt just då.

Chokladfondant, grundrecept
Kommer tydligen från ett nummer av Gourmet
8 personer
200 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
200 g choklad, 54-70% kakao
4 ägg
4 äggulor
1 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker i en bunke. Hacka och smält chokladen på låg effekt i mikron. Rör ned i smörblandningen. Vispa ägg och äggulor i en bunke, blanda sedan ned i chokladsmeten. Vänd ned mjölet och fördela genast smeten i väl smorda*, värmetåliga portionsskålar som rymmer ca 1,5 dl. Sätt in i ugnens nedre del och baka i ca 8 minuter. Det ska vara lite löst och rinnigt i mitten. 

*Ett alternativ är att klä formarna med smörpapper.

Gino

På lördagkvällen blev det en Gino (chokladgratinerad fruktsallad) till efterrätt, med frukt från Ekolådan och chokladpellets från festivalen. Rätt gott, men glass till hade varit pricket över i:t! Samt att äta den het, men babyn satte stopp för det.

Chokladfestival!

Idag besökte jag och Sigrún Chokladfestivalen på Nordiska Muséet. Det var inte alltför mycket folk så här på fredagen vilket var tur, vi behövde inte krossa alltför mycket med våra barnvagnar. Estrid sov sött större delen av besöket och var glad övriga tiden.. Naturligtvis var vi tvungna att provsmaka en hel del (trots varningen, brorsan!) för att veta vad som skulle köpas in.

Rovet från festivalen:
(övre raden) 1. NewTree chokladkaka, rosépepper. 2. Presentkartong med choklad från Daskalidès. 3. NewTree chokladkaka, chili. 4. Råsocker, fairtrade från fria småbönder på Filippinerna.

(mittenraden) 5. Lakrids, No 5, smak chili, tranbär, salmiak. 6. Chokladkaffebönor. 7. Salta mandlar.
(nedre raden) 8. Callebaut pellets vit choklad. 9. Callebaut pellets jordgubbschoklad. 10. Callebaut pellets Sao Thomé. 11. Callebaut pellets Ecuador 70%. 12. NewTree bredbar choklad. (nederst) 13. North&South fairtrade vaniljstänger.