Kokbok: Paulúns GI-månad

Efter lite stiltje i bloggen pga sjukdom och annat är jag tillbaka...

Fredrik Paulún, ni vet GI-gurun, verkar ösa ur sig kok- och hälsoböcker på löpande band. Nu har jag i alla fall lånat Paulúns GI-månad på biblioteket för att få inspiration till nya, samt nyttiga, rätter.

Hittils har vi lagat tre rätter ur boken:

• Fisk i kokosmjölk
• Fransk kycklinggryta
• Köttfärssoppa med vitkål och vita bönor

Alla tre har varit väldigt lyckade, så vi ska nog pröva fler rätter. Det som är bra med dem är att recepten verkar genomtänkta, utan massor av konstiga ingredienser och enkla att tillaga; eftersom Paulún är den han är tvivlar jag inte på det näringsmässiga innehållet heller.


Fisk i kokosmjölk (min variant)
Salta önskat antal Pangasius-filéer och lägg i en ugnsfast form. Blanda fullkornsris, kokosmjölk, grön curry, fisksås samt lite grönsaker/rotfrukter, t.ex. paprika, rödlök, haricot vert och morötter i en skål och häll sedan över fisken. Späd ev om det ser torrt ut. Kör i ugnen på 225g i ca 45 minuter.

Kommentar: Kanon med en rätt där allt ryms i en form. Enkelt och praktiskt.


Fransk kycklinggryta
Bryn bitar av kyckling och ta upp. Fräs schalottenlökar, champinjoner och vitlök, lägg sedan tillbaka kycklingen och häll på vatten, fond, vin och tomatpuré. Sjud i ca 30 min, red med maizena. Smaka av med örter, svartpeppar och salt. Servera med kokt potatis.

Kommentar: Vi köpte en hel färsk Bjäredskyckling och högg upp. Det blev jättegott, lite som en Boeuf Bourgignon fast med kyckling, eller åt coq-au-vin-hållet. Kycklingen blev mycket bra!


Köttfärssoppa med vitkål och vita bönor
300 g mager köttfärs
olivolja
1 gul lök
1 l vatten
2 morötter
250 g vitkål
3 msk köttfond
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 tsk chilipeppar
1 vitlöksklyfta, pressad
1 krm vitpeppar
1 krm svartpeppar
1 burk vita bönor

Fräs köttfärs och hackad lök i olivoljan. Häll sedan på vatten och lägg i övriga ingredienser förutom bönorna. Koka ca 30 min och addera sedan de sköljda vita bönorna.

Kommentar: Oväntat gott, det lät i mina öron som en tråkrätt från 70-talet (det är min blogg så jag får sprida generationsfördomar som de dyker upp..) men det blev faktiskt fräscht.

Fisk med trekantiga ägg

En snabblagad vardagsrätt som min mamma har lagat sen jag var liten. Vet inte var hon fick den ifrån, det får jag fråga någon gång. Den är enkel men mycket god. Curry, ägg och purjolök är en inspirerad kombination!

Räkna med att receptet ger fyra moderata portioner

Ingredienser

• ett torskblock
• en purjolök (om du gillar purjolök så ta en stor eller två små. De krymper ju!)
• currypulver
• tre kokta ägg
• två tomater eller ett antal körsbärstomater
• ris

Gör så här ungerfär
Fräs purjolöken mjuk i smör eller olja på svag värme så att den mjuknar. Tillsätt currypulver i önskad mängd, det är inte så starkt så ta i en del. Lägg på torsken skuren i bitar, det går bra om den är frusen. Jag har ibland på vatten för att få ett fuktigare resultat, då kan man även ha i lite redning, exempelvis maizena, för att det ska bli krämigt. Sjud tills fisken nästan är klar, lägg då på äggen och tomaterna skurna först i klyftor och sedan halverade klyftor, "trekanter". Detta är mycket viktigt för smaken...

Servera med ris.