Kycklinggryta à la Osso Buco med Gremolata

I helgen köpte jag en hel billig kyckling till extrapris på Willys - bäst-före-datumet hade nästan gått ut. Funderade på vad vi skulle göra på den och kom också på att jag ville testa gremolata - en färsk kryddmix bestående av vitlök, citronskal och persilja. Ganska snart ledde internetsökningen mig till osso buco, en italiensk rätt som traditionellt görs på kalvlägg.

Som inspiration följde jag Monika Ahlbergs osso buco på kycklinglår samt Tastelines osso buco och använde en egenhändigt styckad kyckling. Resultatet blev inte bara gott tyckte vi vuxna utan Estrid 1,5 år mumsade glatt i sig. Grytan serverades med bulgur. 

Under tillagningen gjorde jag observationen att det är rätt lite som skiljer en generisk italiensk grytsås från en generisk italiensk tomatsås. Mer vätska, särskilt vin och lite andra kryddor samt mindre tomater/tomatsås. 

Recept på osso buco  (4 personer, från Tasteline)

4 skivor kalvlägg eller 4 portioner kyckling

svartpeppar

salt

4 msk vetemjöl

5 msk olivolja

2 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

2 st morot/morötter

1 stjälk blekselleri, finhackad

2 kvistar timjan

1 st  lagerblad

1 bit citronskal

2 dl vitt vin, torrt

2 dl kalvbuljong

3 st tomater

1 msk tomatpuré

Gremolata

4 st  vitlöksklyftor

1 st  citroner, rivet skal av

2 msk  persilja, finhackad

Tillagning

1. Salta och peppra köttet och vänd det i mjöl.

2. Hetta upp olja och i en vid stekgryta och bryn köttet på båda sidor, tills det fått en fin stekyta. Lyft upp köttet och håll det varmt.

3. Skala lök, vitlöksklyftor, morötter och blekselleri och finhacka dem. Lägg ner grönsakerna i grytan och fräs dem under omrörning. Tillsätt timjan, lagerblad och citronskal, späd med vin och buljong.

4. Flå och kärna ur tomaterna, skär dem i små bitar och blanda dem med grönsakerna. Rör om väl och lägg tillbaka köttet i grytan. Brässera i en och en halv timme under lock på svag värme.

5. Finhacka vitlöken till gremolatan och blanda med rivet citronskal och persilja. Lägg upp köttet på serveringsfat och strö över gremolata. Häll på såsen.

Fisk med trekantiga ägg

En snabblagad vardagsrätt som min mamma har lagat sen jag var liten. Vet inte var hon fick den ifrån, det får jag fråga någon gång. Den är enkel men mycket god. Curry, ägg och purjolök är en inspirerad kombination!

Räkna med att receptet ger fyra moderata portioner

Ingredienser

• ett torskblock
• en purjolök (om du gillar purjolök så ta en stor eller två små. De krymper ju!)
• currypulver
• tre kokta ägg
• två tomater eller ett antal körsbärstomater
• ris

Gör så här ungerfär
Fräs purjolöken mjuk i smör eller olja på svag värme så att den mjuknar. Tillsätt currypulver i önskad mängd, det är inte så starkt så ta i en del. Lägg på torsken skuren i bitar, det går bra om den är frusen. Jag har ibland på vatten för att få ett fuktigare resultat, då kan man även ha i lite redning, exempelvis maizena, för att det ska bli krämigt. Sjud tills fisken nästan är klar, lägg då på äggen och tomaterna skurna först i klyftor och sedan halverade klyftor, "trekanter". Detta är mycket viktigt för smaken...

Servera med ris.

Gnocchi med ädelostsås, samt tiramisù

Recept: Tiramisù

I lördags åkte vi hem till några goda vänner som precis fått barn och lagade en italiensk middag full med saker som åtminstone ena hälften inte fått äta på ett tag... Det blev så att herrarna hamnade i köket medan damerna underhöll de små liven i vardagsrummet, men jag hade stått för idén och halva planeringen även om utförandet lejdes bort.

Antipasti
Som förrätt tillverkades en antipastitallrik med både fulmozzarella (Willys billigaste) samt en finmozzarella (buffel, Willys dyraste). Det är helt klart stor skillnad på dem, buffelmozzarellan är grynigare, mjukare och krämigare medan den billiga komozzarellan har mer stuts, bokstavligare. Lite mer gummi liksom. Förutom mozzarellan hade vi basilika, tomat, fänkålssalami och oliver. Till det fick vi bubblig cava, mkt trevligt!

Gnocchi
Det var första gången vi gjorde gnocchi. M hade gjort potatis-mjöldegen hemma men den visade sig vara lite mjuk när den kavlades ut. Bitarna blev sen kanske lite väl stora, lite mer som dumplings... Fast de flöt lydigt, som gnocchi ska när de är färdigkokade, och smaken var god. Nästa gång skulle jag göra degen hårdare och skära gnocchisarna i mindre bitar. Såsen till blev god, väldigt enkel: fräst vitlök, grädde, grönmögelost (St Agur) och lufttorkad skinka. Kunde ha fått vara lite mer sås bara!

Tips för resterna
Det blev lite gnocchi över. Den åt vi några dagar senare, gratinerad med en tomatsås och fetaost.

Tiramisù
Tiramisùn blev god, men jag har svårt att äta stora bitar, det är mäktigt. Här är receptet, från vår vän Andrea Molinari:

Tiramisù

Ingredienser:

• 4 ägg (ekologiska eller från frigående höns)
• socker, 1 till 2 msk per ägg (vill du ha krämen sötare så räknar du 2msk, annars bara 1msk. Vill du använda flera ärr så behåller du samma proportion)
• lite vanjlinsocker, 1/2 tsk.
• 2st förpackningar Vincenzi kakor "savoiardi" (orange förpackning), alt. tårtbotten eller egen sockerkaka.
• 2st Mascarpone ost (är den en ost egentligen...?)
• 1 till 2 koppar bryggkaffe, stark, och med en msk socker i.
• ev. Rum eller Cognac som du ska blanda i kaffet, om du gillar det...

Gör så här:

1. Vispa äggulorna med socker och vanjlinsocker tills det blir poröst och ljusgult. Blanda in mascarpone och vispa ordentligt så att smeten blir homogen. Äggvitorna ska du vispa separat tills de blir väldigt fasta. När du är nöjd med resultaten så blandar du försiktigt äggvitorna med smeten, använd gärna en sked eller en slickepott. Hur mycket äggvitorna du använder... det är du som bestämmer ;-) Ibland använder jag allting, ibland bara hälften, det beror på hur luftig du vill ha krämen.När du är klar, stoppa krämen (täckt med plast eller lock) i kylskåpet medan du förbereder resten...
2. Brygg kaffet och när det är klart häll det i en djup tallrik tillsammans med socker (ung 1msk). Ta en form (det spelar ingen roll vilket material...) och lägg kakorna (eller tårtbotten) i. Kolla att sockert i kaffet har smält.. nu kan du hälla kaffet på kakorna med hjälp av en matsked. Jag brukar inte blöta så mkt det första lagret av kakor på så sätt behåller de lite... "tuggmotstånd" och går inte sönder så lätt..
3. Ta fram bunken ur kylen och täck det första lagret med lite kräm, fortsätt så här med ett lager blöta kakor och ett lager kräm. Glöm inte att spara lite extra kräm till toppen!!!
4. Du kan toppa allting med kakaopulver. Men här finns två skolor... Du kan hälla kakao nu och sen låta Tiramisùn vila en natt eller du låter först tiramisu vila och sen, precis innan du serverar den, så häller du kakao. I den senaste versionen ser tiramisun än "fräschare" ut ;-)
5. Det som är viktigt i alla fall är att tiramisù måste vila en natt eller minst 5 timmar i kylen, annars blir det bara en sås...

Den färdiga produkten, god men fotad en dag i efterhand ser den kanske lite mindre aptitlig ut..

Kikärtsgryta med grillad paprika

I fredags lagade jag kikärtsgrytan som jag förvarnade om i förra inlägget. Den blev så otroligt god att jag lägger upp receptet här! Ursprunget till grytan finns på bloggen Matlyckan.

Ingredienser:
400 g paprika (eller färdig grillad på burk)
2-3 msk olivolja
2 gula lökar
2 burkar kikärter
1/2 msk spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
2 tsk paprikapulver
20-30 blad färsk mynta (eller 1 tsk torkad)
1 krm chiliflingor (eller färsk chili)
1 burk körsbärstomater
2 dl vatten
1 buljongtärning


Instruktion, i korthet:
Först, grilla paprikan och dra bort så mycket av skinnet som möjligt. Man kan också köpa inlagd grillad paprika, den smakar lite ättika/metall tycker jag men funkar bra ändå. Jag använde det till den här första gången.

Fräs löken i olja, tillsätt sedan kryddor och fräs lite till. Jag använde färsk habanero istf chiliflingor och hade dessutom i vitlök. Addera avsköljda kikärtor, tomater, paprika, vatten och buljong, låt koka ihop ca 15 min. 

Serveringsförslag:

• Med ris och sallad eller
• I portionsskålar med ett gott bröd till

För ett piffigare resultat, spara några myntablad samt grillad paprika. Mixa paprikan till en röra som man kan skeda på grytan tillsammans med några myntablad. 

Fredagsmys med tacos

Dags för tacokväll och att ta steget till egen salsasås förutom egen tacokrydda. Tacokrydda har jag gjort förut men igår blev resultatet inte helt tiptop tyckte jag. Måste analysera felet, men jag skriver upp receptet nedan i alla fall. För salsan hittade vi ett recept med tomat och koriander efter ett tips av vän Sigrun om att man kan kombinera tomat, lök, koriander, chili och lime. Detta adapterades sedan och blev väldigt, väldigt bra! Schysst hetta.

Receptet på tacokrydda

1 tsk salt
2 tsk chilipulver
2 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
2 tsk spiskummin
1 tsk maizena
2 tsk kryddblandning chili/tomatflagor/vitlök

hackad lök och vitlök

Man kan ha 1 tsk vitlökspulver & 1 tsk lökpulver istället för färsk lök om man vill men det gillar jag inte. Har det inte heller. Blanda allt och blanda med köttfärsen när den har fräst ett tag. Addera vatten och sjud till önskad konsistens.

Min Magnus Salsa
Inspirerat av "Magnus Salsa"

4 portioner

hackad gul lök
hackad vitlök
olja
chilipulver
spiskummin

koriander

tomatpure

1 spansk peppar (röd chilifrukt)
några mogna tomater
salt
vinäger
socker

Fräs lök och vitlök i oljan. Tillsätt kryddorna och tomatpuren och låt fräsa en liten stund. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka 20-30 minuter. Smaka av. Kyl såsen.