Perfekt gazpacho

Enligt the Guardian, där Felicity Cloake har gjort research och testat fram det perfekta resultatet. Inga skållade tomater!

Här är receptet:

Serves 4

100g slightly stale crusty white bread, soaked in cold water for 20 mins
1kg very ripe tomatoes, diced
1 ripe red pepper and 1 green pepper, deseeded and diced
1 medium cucumber, peeled and diced
2 cloves of garlic, peeled and crushed
150ml extra virgin olive oil
2tbsp sherry vinegar
Salt, to taste
Garnishes – see below

1. Mix the diced tomatoes, peppers and cucumber with the crushed garlic and olive oil in the bowl of a food processor or blender. Squeeze out the bread, tear it roughly into chunks, and add to the mixture.

2. Blend until smooth, then add the salt and vinegar to taste and stir well.

3. Pass the mixture through a fine sieve, then cover and refrigerate until well chilled.

4. Serve with garnishes of your choice: I liked diced black olives, hard-boiled egg and small pieces of cucumber and pepper; mint or parsley also works well, and many people add spring onion, cubes of Spanish ham and so on.

Chokladkaka med zucchini och jordgubbsmuffins

Jag gjorde två intressanta kakrecept igår inför dagens lekgrupp, som jag skulle vara värd för. Först bakade jag och Estrid muffins tillsammans, sen gjorde jag en chokladkaka med zucchini (se bild). Recepten är på engelska med amerikanska mått.

Strawberry Jam Muffins

2 cups (10 oz./315 g) unbleached all-purpose flour
3/4 cup (6 oz./185 g) sugar
1 Tbs. baking powder
1/2 tsp. baking soda
1/2 tsp. salt
1 1/4 cups (10 oz./315 g) sour cream
6 Tbs. (3/4 stick) (3 oz./90 g) unsalted butter, melted
2 eggs
1 tsp. vanilla extract
1/2 cup (5 oz./155 g) seedless strawberry jam

Preheat an oven to 375°F (190°C). Line 12 standard muffin cups with paper liners.

In a large bowl, stir together the flour, sugar, baking powder, baking soda and salt. In another bowl, whisk together the sour cream, butter, eggs and vanilla until smooth. Add the sour cream mixture to the flour mixture and stir just until evenly moistened. The batter will be slightly lumpy.

Fill each prepared muffin cup about one-third full with batter. Drop a heaping 1 tsp. of jam into the center of each muffin cup, then cover with batter until level with the rim of the cup. Bake until the muffins are golden, dry and springy to the touch, 20 to 25 minutes.

Transfer the pan to a wire rack and let cool for about 5 minutes, then turn the muffins out onto the rack and let cool for a few minutes more. Serve the muffins warm or at room temperature. Makes 12 muffins.

Kommentar: Jag bytte ut sour cream och vanilla extract mot samma mängd grekisk yoghurt med vaniljsmak. Smeten blev väldigt tjock och seg, jag spädde med mjölk men ändå så kletig att det var svårt att göra muffinsen, dvs fylla formarna med lagom mycket smet och sen lägga på smet ovanpå sylten. Men det är mest ett hanteringsproblem, de blev goda och jag skulle gärna testa receptet igen. 

Chocolate Zucchini Cake

1 cup butter, softened
1/2 cup vegetable oil
1-1/2 cups sugar
2 eggs, lightly beaten
1/2 cup buttermilk
1 teaspoon vanilla extract
2-1/2 cups all-purpose flour
1/4 cup baking cocoa
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground cloves
2 cups shredded zucchini

Topping
1/2 cup chopped nuts
1/2 cup semisweet chocolate chips

In a bowl, cream butter, oil and sugar. Add eggs, milk and vanilla; mix well. Combine flour, cocoa, baking soda, baking powder, salt, cinnamon and cloves; gradually add to creamed mixture. Stir in zucchini. Spread into a greased 13-in. x 9-in. baking pan. Sprinkle with nuts and chocolate chips. Bake at 350° for 35-40 minutes or until cake tests done. Yield: 12-16 servings.

Kommentar: En lång ingredienslista men väldigt enkla instruktioner. Jag följde dem och det gick bra, men bestämde mig för att lägga på toppingen efter ett tag. Det var ett misstag då det hade bildats en yta på kakan och toppingen fastnade aldrig riktigt. God och inte så tung som kladdkaka. Gör gärna igen. 

Experimental mini pirogues

Jag testade att göra söta piroger idag med överbliven pirogdeg från fredagens tillverkning av köttfärspiroger. Degen är matig, med potatis, och jag hade en fyllning av torkad frukt nötter, honung och äppelmos. Det blev lite mer som ett schysst mellanmål

Kryddor från World Spices

Det känns superbra att ha köpt ett lager med bra kryddor! Särskilt som jag annars känner det som jag ligger ett steg efter med matinhandlingen hela tiden..
Nu blir jag sugen på att laga bra mat, tyvärr har vi inte så bra köksredskap för tillfället utan det är billiga saker från firman som hyr ut möbler.

Gasspis har vi dock! Och massor med marmorbänkar...

Halloween Pumpkin

I vår tillfälliga lägenhet har jag och barnen Halloweenpyntat och pysslat bäst vi kunde. Dessutom rostade vi fröna från pumporna. De små blev bäst! Det var inte så krångligt - tvätta, koka i salt och rosta i ugn - men det är klart att det blir mycket ansträngning för lite volym.

Banh Mi sliders

Har precis ätit två små Banh Mi sliders från Xplosive foodtruck I Seattles SLU område. Verkligen gott och endast $3 styck. Det finns över tio stycken som placerar ut sig strategiskt runt Amazon varje dag.

I förmiddags skulle jag marinera kyckling till kvällens wok och tog kokosnötsolja. Briljant, varför har jag inte gjort det förut !  Tänkte jag. Det luktade väldigt gott. En halvtimme senare tittade jag till den halvfrusna kycklingen och kunde konstatera att marinaden stelnat till kakor. Kanske är smartare att ta olja med lite lägre smältpunkt..

Quinoa-pasta med quinoa-burgare i tomatsås

En enkel middag i nyttighetens tecken. Quinoa-pastan är snäckor från Whole Foods och burgarna är Quinoa Cowboy Veggie Burgers från Trader Joe's. Jag smulade ned två stycken i en tomatsås baserad på lök, vitlök och tärnade tomater på burk och hade även ned lite frysta ärtor och morötter. Det blev riktigt gott tyckte jag men Estrid ratade såsen och drygade ut sin pasta med en portion ris...

Än så länge är det lite svårt att laga mat här, vi har inte så mycket redskap i köket till den möblerade lägenheten samtidigt som man ska lära sig hitta i nya matbutiker. Det känns som om jag är lite feltajmad med inhandlingen mest hela tiden.

Det är också lite tortyr att bo mitt i det restaurangtäta Belltown och inte kunna gå ut och äta här... så kul är det inte att göra det med barnen. När barnvakten kommer (morfar!) har vi redan flyttat norrut.

Kommande måltider:

• Svärdsfisk med mangosalsa (vuxna) och fiskpinnar (barn)
• Morots- och linssoppa med pumpabröd
• Fall Turkey Chili
• Mac 'n Cheese
• Köttbullar

Salmon Sliders på Ballard Farmer's Market

Små, delikata hamburgare

Bibimbap

Vår version av den koreanska nationalrätten. Massor med godsaker!

Bibimbap serveras oftast i en djup skål med ris i botten och ovanpå de övriga delarna, sås samt ett stekt ägg. 

Delarna på bilden, medsols och inåt:

• En burk med kimchi, inlagd kål. Tistelvind, rätt trist. 
• Hoisinsås, istället för särskild GoChuJang-sås. Funkar riktigt bra. 
• Aubergine på kinesiskt vis - inte koreanskt men mycket gott!
• Wokad vitkål
• Wokad morot
• Wokad svamp
• Wokad broccoli
• (Morot till babyn)
• Rostade sesamfrön
• Bulgogi på två vis - dvs wokat kött

Bulgogi

Det strimlade köttet marineras i en halvtimme innan det wokas, svartpeppar mot slutet. Vid det här tillfället användes ytterlår från Höga kusten, mycket gott. Skär köttet tvärs emot fibrerna. 

Mild marinad

500 g strimlat kött

1 tsk ljus sojasås

1 tsk sesamolja

1 tsk socker

3 klyftor vitlök

svartpeppar

Stark marinad

1 kg strimlat kött
3 msk chili paste
3 msk socker
3 vitlöksklyftor
1 bit ingefära ca 2,5 cm lång
1 msk ljus sojasås
1 msk sesamolja
svartpeppar

Marinerad svamp

Stek vitlök och svamp, addera salt

Aubergine på kinesiskt vis

Ingredienser:

• 1 aubergine
• 3 klyftor vitlök
• samma mängd färsk ingefära
• vårlök
• olja
• salt
• chili
• 1 msk ljus sojasås
• 1/2 msk mörk sojasås
• 1 msk socker
• 1 msk vinäger
• 1 tsk potatismjöl

Skär auberginen i klyftor, lägg i en stor skål och strö salt över. Fyll skålen med vatten och låt stå i tio minuter. Skölj och häll av vattnet. 

Finhacka ingefära, vitlök och vårlök. 

I en skål, rör ihop ljus och mörk sojasås, vinäger och socker. 

Värm olja och fritera/stek auberginen tills de blir mjuka ELLER grilla på bakplåtsduk i ugn.

Woka vitlök och ingefära, häll i 2/3 av såsen och auberginerna. Stek i ett par minuter. Mixa potatismjöl med resten av såsen och häll över auberginerna, strö över vårlöken. 

Chilisås

Förra året odlade vi fyra sorters chili:

• Chocolate Scotch Bonnet
• Hot Lemon
• Monkeyface
• Aji Amarillo

Några av plantorna fick växa till sig i svärfars växthus där de blev frodiga och gav mycket frukt. Vi fick ett gäng chilis tillbaka och jag blev sugen på att göra chilisås. Klassisk tabasco är en fermenterad sås och tydligen är fermentering en populär process hos de inbitna chilifantasterna. Det kändes lite väl avancerat dock. Jag prövade följande tre recept:

• Chilensk Aji - recept
• Tabascoliknande sås - recept
• Het habanerosås med exotisk frukt - recept

CHILENSK AJI

Ingredienser:

• mogna röda tomater 
• 1 gul lök 
• mycket färsk koriander 
• matolja 
• stark chilipeppar, gärna färsk eller någon sked sambal oelek 
• 1 citron 
• svartpeppar 
• spiskummin 
• salt 

Mixa matolja, chilipepparn grovt skuren med kärnorna borttagna, löken skuren i klyftor och några tomater skuren i 1/4 stora klyftor, all koriander (rensad, sköljd och ev rötter bortskurna), saften från en citron samt kryddorna. Lägg ned tomatklyftor en efter en. Tillsätt salt och smaka av.Gott till kött, kyckling, fisk, skaldjur, kokt potatis, bönsoppa mm

Omdöme: Fräscht och gott

TABASCOLIKNANDE SÅS

Ingredienser:

• ca 12 pepparfrukter - chilifrukter av valfri sort - blanda ex. 8 röda jalapeno med st av starkare sort
• 1 dl råsocker
• 2 klyftor vitlök
• 1 dl vitvinsvinäger
• 2 dl vatten
• 1 tsk salt

1. Sätt ugnen på grill.
2. Skär bort fästena. Hacka chilifrukterna grovt och lägg i en ugnspanna. Kärnorna kan vara med. OBS använd gärna plasthandskar eller en liten plastpåse så att du ej rör vid chilifrukterna och sedan petar dig i ögat - för då svider det en del.
3. Skala och hacka vitlöken grovt. Lägg med chilifrukterna.
4. Rosta chilifrukterna i ugnen i ca 10 minuter tills de börjat få lite färg men ej blivit brända.
5. Ta ut och häll i en stor tjockbottnad kastrull. Tillsätt sockret och smält det så att det blir ljust brunt.
6. Häll på vinäger och vatten. Det fräser rejält men slutar snabbt.
7. Låt koka utan lock tills sockret löst sig. Ta av från spisen.
8. Mixa med en stavmixer eller kör allt i en mixer till en slät chilisås. Tillsätt salt och låt såsen kallna.
9. Förvara chilisåsen i kylen, förslagsvis i en glasburk eller flaska.
10. Chilisåsen håller sig i flera veckor.

Omdöme: Brun, stark, vattnig sås som är ett rätt bra alternativ till tabasco.

HET HABANEROSÅS

12 habanerofrukter utan frö
1 dl hackad lök
2-4 vitlöksklyftor finhackade
1 msk olja
1 dl tärnade morötter
1 dl vinäger (helst okryddad)
1/2 dl limejuice
1 dl apelsinjuice
1 dl mango- eller papayajuice
1 tsk salt
Bryn löken och vitlöken försiktigt i oljan till den mjuknar, tillsätt morötter och lite vatten. Låt sjuda i ett par minuter, morötterna ska vara mjuka. Kör blandningen plus Habanero-frukterna i mixer. Tillsätt de andra ingredienserna och låt sjuda i 5 minuter. Häll över såsen på flaskor och du har din egen Habanerosås.

Omdöme: Resultatet blev mycket gott, en gul och fruktig sås. Skulle göra igen

Chachouka

En rätt som jag såg för första gången i TV-serien Det goda livet, eller River Cottage enligt det engelska originalet. I TV-versionen serverades den här nordafrikanska paprika- och tomatröran med ankägg medan i min nyinförskaffade bok River Cottage Veg Every Day var det vanliga ägg. I vilket fall har jag näppligen tillgång till ankägg, så vanliga fick det bli.

Själva idén bakom rätten är att steka lök, vitlök och paprika tills det blir mjukt och krydda med spiskummin, paprika och saffran. Därefter tillsätts krossade tomater. Till slut knäcker man ägg ned i röran och låter den baka i ugnen tills äggvitan har stelnat men gulorna fortfarande är rinniga. Tyvärr misslyckades det momentet för mig eftersom grytan råkade stå för länge i ugnen!

Vi serverade chachoukan med ett gott surdegsbröd från Gateau. Gott bröd är ett måste!

På River Cottages hemsida finns receptet till ankäggs-chachouka.

River Cottage chachouka (inte min)

Mjölksyrningskurs med Ekolådan

I lördags var jag på Skillebyholm för att gå en kurs i mjölksyrning av grönsaker. Den arrangerades genom Ekolådan, som vi beställer grönsaker av varje vecka, men hölls av två duktiga och engagerade killar som jobbar på restaurangen i Skillebyholm.

Under kursens gång fick vi lära oss om mjölksyrningens teori följt av praktik där vi kursdeltagare indelade i fyra grupper gjorde sammanlagt sju stycken mjölksyrningsrecept. Det var jättesatser av varje recept som vi fick göra i restaurangköket - skala 20 kg morot är ingen barnlek! Efter att allt var klart fick vi fylla några små burkar var med olika blandningar och ta med hem.

Ovan de burkar jag fick med mig, minus rödbetorna längst till vänster. Just nu jäser de ovan kylen. Jag återkommer med ett inlägg där jag berättar hur de artar sig till slut.

Här är ett av recepten:

Surkål
25 kg vitkål (för mindre mängder, räkna om receptets saltmängd)
enbär
kummin
lagerblad
15g salt/kg (1,5 vikt%)

Ansa kålen men spara stocken. Väg hur mycket som återstår och riv i fina strimlor. Blanda ned salt och kryddor. Använd gärna ett gott havssalt. Stampa kålen i ett kärl så att dess struktur bryts ned och den börjar vätska. Flytta sedan ev. över till ett annat kärl för lagring och lägg på vikter (eller i liten burk, packa hårt). Låt stå i rumstemperatur 7-10 dagar och sedan i kyl (max 8 grader) i ca 5 veckor. Oöppnad burk bör hålla ett bra tag, i alla fall ett halvår eller mer om den lagras rätt.

Ovan till vänster syns hur en mixad rotsaksblandning 'stompas' för att börja vätska. Innehållet flyttas gradvis över från metallkärlet till hinken där det stompas lite till och packas.  Ovan höger en hink fylld med rivna morötter där locket är redo att läggas på.

Kycklinggryta à la Osso Buco med Gremolata

I helgen köpte jag en hel billig kyckling till extrapris på Willys - bäst-före-datumet hade nästan gått ut. Funderade på vad vi skulle göra på den och kom också på att jag ville testa gremolata - en färsk kryddmix bestående av vitlök, citronskal och persilja. Ganska snart ledde internetsökningen mig till osso buco, en italiensk rätt som traditionellt görs på kalvlägg.

Som inspiration följde jag Monika Ahlbergs osso buco på kycklinglår samt Tastelines osso buco och använde en egenhändigt styckad kyckling. Resultatet blev inte bara gott tyckte vi vuxna utan Estrid 1,5 år mumsade glatt i sig. Grytan serverades med bulgur. 

Under tillagningen gjorde jag observationen att det är rätt lite som skiljer en generisk italiensk grytsås från en generisk italiensk tomatsås. Mer vätska, särskilt vin och lite andra kryddor samt mindre tomater/tomatsås. 

Recept på osso buco  (4 personer, från Tasteline)

4 skivor kalvlägg eller 4 portioner kyckling

svartpeppar

salt

4 msk vetemjöl

5 msk olivolja

2 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

2 st morot/morötter

1 stjälk blekselleri, finhackad

2 kvistar timjan

1 st  lagerblad

1 bit citronskal

2 dl vitt vin, torrt

2 dl kalvbuljong

3 st tomater

1 msk tomatpuré

Gremolata

4 st  vitlöksklyftor

1 st  citroner, rivet skal av

2 msk  persilja, finhackad

Tillagning

1. Salta och peppra köttet och vänd det i mjöl.

2. Hetta upp olja och i en vid stekgryta och bryn köttet på båda sidor, tills det fått en fin stekyta. Lyft upp köttet och håll det varmt.

3. Skala lök, vitlöksklyftor, morötter och blekselleri och finhacka dem. Lägg ner grönsakerna i grytan och fräs dem under omrörning. Tillsätt timjan, lagerblad och citronskal, späd med vin och buljong.

4. Flå och kärna ur tomaterna, skär dem i små bitar och blanda dem med grönsakerna. Rör om väl och lägg tillbaka köttet i grytan. Brässera i en och en halv timme under lock på svag värme.

5. Finhacka vitlöken till gremolatan och blanda med rivet citronskal och persilja. Lägg upp köttet på serveringsfat och strö över gremolata. Häll på såsen.

Nyårsmiddag

Megapubliceringen fortsätter, så kan det gå om man ska åka bort snart och ligger efter med inläggen pga av småbarn samt en infektering av TV-spelsvirus.

I år var vi bortbjudna till Västerås på nyårsmiddag. På vår lott föll att tillverka förrätt och efterrätt, medan värdparet stod för huvudrätten och de andra gästerna för drycken.

Blinier
Det var första gången vi gjorde blinier men det gick riktigt bra. De blev ca en cm tjocka; jag kan tänka mig att de kunde bli ännu fluffigare i idealfallet, men det här var fluffigt nog. Vi åt blinierna med gräddfil, hackad rödlök och rom och barnen mumsade i sig dem som de var med god aptit (vår dotter utbrast "koka" (kaka) och ville ha mer hela tiden).

Vår vän George tog det här fotot och de andra. Tack för bilderna!

Oxfilé med potatis- och jordärtskockskaka & portvinssky

De stora bitarna oxfilé bryntes snabbt innan de fick steka klart i ugnen. Köttet blev saftigt och gott! Potatis- och jordärtskockskakan gjordes genom att tunt skivade rotsaker varvades med salt, peppar och smält smör i formar. Sedan stod de på låg värme i ugnen ett tag med vattenfyllda kärl ovanpå innan dessa togs bort och värmen höjdes. Mycket gott!

Moussedessert
Den här efterrätten är den mest komplicerade som vi har gjort hittils. Så är den också tagen ur Jan Heds bok Chokladpassion. Han ger sällan ut tillrättalagda recept.

Botten i moussetornet består av en mandelbiskvibotten; för att få rätt storlek på den borde man ha provgräddat ett exemplar då det visade sig att den flöt ut en hel del i ugnen.

Den nedersta moussen innehåller svartvinbärspuré mixade med gelatin som sedan vispats ihop med varmvispad maräng och sedan vänts ned i vispad grädde. Ovanpå den ligger en till biskvi.

Den översta moussen är smält vit choklad som på samma vis som den andra har vispats ihop med maräng och grädde.

Själva tornet skapades genom att fylla ringar av hoptejpad OH-film med innehållet medelst sprits. Sedan fick allt stelna i frysen innan de dekorerades med choklad strax innan servering. Personligen tycker jag att det smakade mycket bra; den syrliga bärsmaken passade bra ihop med den rätt söta vita chokladen.

Praliner

Julgodiset i förra inlägget inspirerade M så mycket att han sprang ut på stan och inhandlade en pralinform. De tydligen billigare i silikon var slut ty det var strax innan jul, så det blev ett hård plexiglasliknande material. Han gjorde två olika tryfflar, en med apelsinmarsipanfyllning och en med päron- och ingefärakräm. Apelsinmarsipanen var min favorit!

Det svåraste med pralintillverkning är tempereringen av chokladen. Detta måste göras av mer en ett skäl; dels blir chokladen glansig och fin, dels krymper den vid nedkylning, vilket kan vara essentiellt för att få de små godsakerna att lossna ur sin form när de är klara. Det klurigaste momentet var att lägga på en botten på pralinerna som också skulle vara tempererad.

Pralinformen har fyllts med smält, tempererad choklad. Det gäller att hälla ur den överflödiga chokladen snabbt och sedan skrapa för att få lagom tunna skal. Chokladen i formen får sedan stelna.

Pralinerna har fyllts med apelsinmarsipan, inte hela vägen upp då det måste finnas plats för bottenchokladen!

De färdiga, nedkylda, pralinerna har knackats loss från sin form. 

Det är nästan chockerande att själv kunna göra praliner som ser fabriksgjorda ut. Inte så otroligt svårt, fast det finns ingen garanti för att man lyckas varje gång. Nästa gång är vi sugna på att testa använda choklad med lägre kakaohalt.

Julgodis

Lite lätt försenat kommer ett inlägg om julgodis som vi gjorde innan julen. Det serverades till ett litet glöggfika och sen succesivt under en veckas tid.. 

• Chokladknäck - blev bra, mycket gott!
• Limetryffel - ok
• Fikonbollar - sådär
• Ädelost med pepparkakssmul och ädelost - inte strikt julgodis men intressant idé

Chokladknäck

• 2 dl ljus sirap 
• 2 dl vispgrädde 
• 2 dl strösocker 
• 2 msk kakao 
• 0,75 dl sötmandel eller hasselnötkärnor 
• 2 msk smör

Ta fram en tjockbottnad kastrull som är ganska stor. Blanda sirap, grädde, socker och kakao i kastrullen. Låt koka upp. Låt sedan fortsätta koka på medelhög värme och rör om då och då.

Knäcksmeten ska sedan koka till den klarar kulprovet eller till 122 grader om du vill ha mjuk-seg knäck. Vid 125°C är knäcken hård på ytan men seg i mitten och vid 130°C är den ganska hård. För att känna på konsistensen eller om du inte har någon termometer så gör då kulprovet: Ta en sked med lite av smeten och droppa ner i ett glas med kallt vatten. Smeten ska då gå att forma till en kula och ha den konsistens du vill att din färdiga knäck ska ha. Koktiden brukar vara ca 25-60 minuter och beror på hur stor bottenyta kastrullen har.

Hacka mandeln eller nötterna och om du vill rosta dem gör det. När knäcken är klar, rör då i mandeln eller nötterna och smöret. Fördela sedan knäcksmeten i knäckformar. Låt stelna och förvara sedan i kylskåp.

Limetryffel

• 1 dl vispgrädde
• 2 msk pressad lime
• 150 g choklad (minst 70 procent kakao)
• 50 g osaltat smör
• Rivet limeskal till garnering

Koka grädde och lime, blanda ned hackad choklad och smör. Blanda tills det är slätt. Ställ i kylen. Forma och rulla bollar i limeskal. Det låter lättare än vad det är, det är väldigt svårt att rulla chokladbollar eftersom chokladen smälter på en gång vid kontakt med en varm hand.

Amarettobollar

• 12 st   fikon, torkade
• 3 msk   Amarettolikör
• 1 dl   mandel
• 1 dl   valnötter
• 50 gram   mörk choklad (Dekoration )

Skär bort kvistarna från fikonen och skär dem i bitar. Häll på amaretton och låt stå en timme. Mixa alla ingredienser och forma till bollar. Smält chokladen och ringla över bollarna, ställ i kylen en stund.

Lätt att göra men blev inte så "wow" som jag trodde. Lite tråkiga. Använde kakaolikör istället för Amaretto.

Ädelost med valnötter och pepparkakor

• 150 gram  ädelost, skivbar
• 15 gram  smör
• 1 dl  valnötter
• 4 st  pepparkakor

Mixa nötterna med pepparkakorna, skär osten i fyrkanter. Smält smöret och stick en tandpetare i varje ostbit. Doppa ostbitarna i smöret och rulla i nöt- och pepparkakssmulet.

Ett aningen överarbetat recept, det räcker med att servera bitarna var för sig eller enkelt bara lägga en bit ost på en bit pepparkaka.

Saffransbullar de luxe

Vi testade att göra de här saffransbröden från Martin Johansson och det blev riktigt lyckat tror vi - det får våra glöggäster slå fast i eftermiddag. Som efterrätt till frukosten var de en höjdare!

Bakningen i bilder

Magnus och Estrid inspekterar degen i hushållsassistenten, där den snurrat runt i ca 10 minuter på låg hastighet. I förgrunden syns apelsinen som gett upp sitt skal till fyllningen.

Yours truly brer ut den smör- och sockerstinna fyllningen på degen, som blev otroligt stor vid utbakning.

Så här såg bullarna ut ojästa. Vi gjorde vårt bästa för att göra bullsnurror och för första försöket kändes det rätt bra, men...

... när de jäst kändes det som man kunde ha haft smalare och mer utdragna remsor för mer eleganta och finmaskiga bullar. De jäste i alla fall bra över natten! Ca 9 timmar satt de på sina plåtar i ugnen.

Ze grand result. Smaskiga lussekatter med smak av apelsin och vanilj!

Vi använde genomgående vaniljdroppar från Essencefabriken istf riktig vaniljstång. Vi gillar dropparna, de funkar bra.

Kikärtsbiffar med morotsbulgur

Klart nyttig mat. Som man kanske kan misstänka behövs det någon form av sås/röra till biffarna, som blir lite torra hur man än gör. Det är ju ändå kikärtor vi pratar om.

Kikärtsbiffar (från Råsmart familj av Ulrika Hoffer)
4 dl kokta kikärtor
3 tsk tamari (en soja av hög kvalitet)
1/2 tsk ingefära
chili
1 msk bovetemjöl (eller rismjöl eller annat mjöl)
olivolja (eller annan olja)
ev. fler kryddor

Mixa alla ingredienser i en matberedare och forma biffar, grädda i 175 grader i ugnen i 25 minuter. Ger ca 4 portioner.

Morotsbulgur
2 dl bulgur
1 gul lök
1-2 morötter
salt eller buljong
vatten, ca 4 dl
ev. citron

Fräs löken mjuk, häll på vatten och salt/buljong. Addera bulgur och koka 5 minuter. Häll i rårivna morötter och koka 5 min till, eller tills bulgurn är klar. Det går givetvis att använda andra gryn också. För att balansera de söta morötterna kan man pressa i citron då bulgurn är klar.

Tonfisk med mangosås, sötpotatis och rödbetschips

Vi gillar verkligen tonfisk och nu kan man, åtminstone på Willys, köpa två små frysta tonfiskstekar för trettio kronor. Kanon! Jag har inte kollat upp så noga om det är samvetsfritt, men jag orkar inte just nu. Till lördagsmiddagen stekte vi på dessa stekar som först marinerats i lite soja, lime och rom(!). Till det hade vi slantar av sötpotatis som stekts i ugn, rödbetschips hyvlade med mandolin och rostade i ugn samt en mangosås. Rödpotatischipsen smakade lite väl skarpt och passade inte så väl in med de övriga delarna av rätten, men mangosåsen var god! Så här gjorde vi den:


Mangosås:
1 färsk mango
1 msk muscovadosocker
1/2 msk ljus rom
1/2 lime
2 msk sweet chilisås
1/2 tsk salt

Skala och skiva  mangon, riv skalet och pressa saften ur limen. Mixa med övriga ingredienser till en slät sås.

Ja, vi gjorde ungefär så, med följande avvikelser: frysta mangotärningar, inte så mycket socker, glömde limeskalet  och istället för sweet chilisås hade vi färsk chili samt lite vitlök. Resultatet blev att det var lite väl skarp chilismak och för mycket vitlökssmak, annars var den god!

Svamputflykt med Friluftsfrämjandet

Svamputflykten

Guiden Rickard förevisar sällsynt ticka.

Igår var vi ute hela familjen på svamputflykt i Visättra, Huddinge. Vår ciceron i naturreservatet var Rickard från Friluftsfrämjandet och vi var en rätt stor grupp som satte av ut i skogen med korgarna i högsta hugg. Som tur var, visade det sig att tillgången på svamp var rätt riklig. Rickard satsade på att lära oss matsvampar som inte är de allra vanligaste, vilket också hängde ihop med att där inte fanns några gula kantareller och sopparna var inte i sin bästa form heller. Vi fick även information om hur man urskiljer vissa giftiga svampar, samt lite mer allmän svampinformation.

Information om svamparna hämtade vi på den här färden dels från vår guide, dels från Android-appen Svampguiden. Boken på bilden, Cortins svampbok, är lite för gammal i sammanhanget då man bör ha en modern bok med bra färger, men är samtidigt en riktig gammal klassiker i svampkretsar har vi fått höra. Guiden rekommenderade däremot boken Nya svampboken av Holmberg/Marklund. 

Svamparna
Vi hittade ganska bra med svamp för att vara en i en skock på 30 personer som strömmade genom skogen. Här syns korgen med vårt rov:

Till höger finns svamparna vi hittade.

Översta raden: Till vänster ligger rimskivlingarna [Rozites caperatus]. De känns igen på sin ofta lite toppiga hatt som är ljus ("rimfrostig") i mitten. Bredvid till höger ligger de fjälliga taggsvamparna [Sarcodon imbricatus].

Första mittraden: Till vänster ligger de vårtiga röksvamparna [Lycoperdon perlatum]. De känns igen på sina små kulor eller vårtor på ytan som ramlar av när man gnuggar dem. Om de ska vara ätliga ska de vara vita inuti när man skär igenom dem. Bredvid till höger ligger de bleka taggsvamparna [Hydnum repandum]. Precis ovanför under de fjälliga taggsvamparna kan man se en liten strävsopp också.

Andra mittraden: Till vänster ligger rödgula trumpetsvampar [Cantharellus lutescens]. Bredvid dessa en hög med trattkantareller [Cantharellus tubaeformis]. De båda arterna är väldigt lika men kan åtskiljas framförallt genom att trumpetsvamparna har en betydligt mer orange fot.

Nedersta raden: Till vänster ligger citrongul slemskivling [Gomphidius glutinosus]. Dess främsta kännetecken är den bruna, slemmiga hatten men framförallt att nedre foten är citrongul (!). Dra av slemhinnan när du plockar den. Bredvid denna en svart trumpetsvamp [Craterellus cornucopioides]. Längst till höger ligger fårtickor [Albatrellus ovinus]. De är asymmetriska och har en nästan slät undersida med små, små porer.




Separat bild, plastlåda: Lådan är fylld med blodriskor, förmodligen granblodriskor [Gomphidius glutinosus]. Man skiljer riskor från övriga skivlingar genom att de "blöder" saft när man bryter av hatten. De har ofta också ringar på hatten (det är nog inte unikt dock). Blodriskorna går i orange men hattarna skimrar även i grönt och dess saft är morotsfärgad.




Tillredning
Jag stekte alla svamparna på relativt låg värme i torr stekpanna. Ibland tillsatte jag lite vatten för att hjälpa svamparna att släppa ifrån sig sin vätska. När den mesta vätskan först utsöndrats och sedan evaporerat var de klara.

Stekt svamp på tallrik 1:

Överst: Svart trumpetsvamp (mkt god), rimskivling (ok)
Mitten: Rödgul trumpetsvamp (god), blek taggsvamp (god)
Nederst: Trattkantareller (god), citrongul slemskivling (god)

Stekt svamp på tallrik 2:

Överst: Vårtig röksvamp (nja), taggig fjällskivling (inte god)
Nederst: Fårticka (god), blodriska (ok)

Vi testade alla svamparna för sig men sedan blandade vi ihop dem och frös in dem mixade.

Slutsatsen är att vi inte behöver ödsla tid på fjällig taggsvamp eller vårtig röksvamp i framtiden. Dessutom försöka plocka oangripna exemplar av blodriska, flera av våra svampar var lite väl angripna, kanske av svampfluga. Inte så fräscht.