Perfekt gazpacho

Enligt the Guardian, där Felicity Cloake har gjort research och testat fram det perfekta resultatet. Inga skållade tomater!

Här är receptet:

Serves 4

100g slightly stale crusty white bread, soaked in cold water for 20 mins
1kg very ripe tomatoes, diced
1 ripe red pepper and 1 green pepper, deseeded and diced
1 medium cucumber, peeled and diced
2 cloves of garlic, peeled and crushed
150ml extra virgin olive oil
2tbsp sherry vinegar
Salt, to taste
Garnishes – see below

1. Mix the diced tomatoes, peppers and cucumber with the crushed garlic and olive oil in the bowl of a food processor or blender. Squeeze out the bread, tear it roughly into chunks, and add to the mixture.

2. Blend until smooth, then add the salt and vinegar to taste and stir well.

3. Pass the mixture through a fine sieve, then cover and refrigerate until well chilled.

4. Serve with garnishes of your choice: I liked diced black olives, hard-boiled egg and small pieces of cucumber and pepper; mint or parsley also works well, and many people add spring onion, cubes of Spanish ham and so on.

Chokladkaka med zucchini och jordgubbsmuffins

Jag gjorde två intressanta kakrecept igår inför dagens lekgrupp, som jag skulle vara värd för. Först bakade jag och Estrid muffins tillsammans, sen gjorde jag en chokladkaka med zucchini (se bild). Recepten är på engelska med amerikanska mått.

Strawberry Jam Muffins

2 cups (10 oz./315 g) unbleached all-purpose flour
3/4 cup (6 oz./185 g) sugar
1 Tbs. baking powder
1/2 tsp. baking soda
1/2 tsp. salt
1 1/4 cups (10 oz./315 g) sour cream
6 Tbs. (3/4 stick) (3 oz./90 g) unsalted butter, melted
2 eggs
1 tsp. vanilla extract
1/2 cup (5 oz./155 g) seedless strawberry jam

Preheat an oven to 375°F (190°C). Line 12 standard muffin cups with paper liners.

In a large bowl, stir together the flour, sugar, baking powder, baking soda and salt. In another bowl, whisk together the sour cream, butter, eggs and vanilla until smooth. Add the sour cream mixture to the flour mixture and stir just until evenly moistened. The batter will be slightly lumpy.

Fill each prepared muffin cup about one-third full with batter. Drop a heaping 1 tsp. of jam into the center of each muffin cup, then cover with batter until level with the rim of the cup. Bake until the muffins are golden, dry and springy to the touch, 20 to 25 minutes.

Transfer the pan to a wire rack and let cool for about 5 minutes, then turn the muffins out onto the rack and let cool for a few minutes more. Serve the muffins warm or at room temperature. Makes 12 muffins.

Kommentar: Jag bytte ut sour cream och vanilla extract mot samma mängd grekisk yoghurt med vaniljsmak. Smeten blev väldigt tjock och seg, jag spädde med mjölk men ändå så kletig att det var svårt att göra muffinsen, dvs fylla formarna med lagom mycket smet och sen lägga på smet ovanpå sylten. Men det är mest ett hanteringsproblem, de blev goda och jag skulle gärna testa receptet igen. 

Chocolate Zucchini Cake

1 cup butter, softened
1/2 cup vegetable oil
1-1/2 cups sugar
2 eggs, lightly beaten
1/2 cup buttermilk
1 teaspoon vanilla extract
2-1/2 cups all-purpose flour
1/4 cup baking cocoa
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground cloves
2 cups shredded zucchini

Topping
1/2 cup chopped nuts
1/2 cup semisweet chocolate chips

In a bowl, cream butter, oil and sugar. Add eggs, milk and vanilla; mix well. Combine flour, cocoa, baking soda, baking powder, salt, cinnamon and cloves; gradually add to creamed mixture. Stir in zucchini. Spread into a greased 13-in. x 9-in. baking pan. Sprinkle with nuts and chocolate chips. Bake at 350° for 35-40 minutes or until cake tests done. Yield: 12-16 servings.

Kommentar: En lång ingredienslista men väldigt enkla instruktioner. Jag följde dem och det gick bra, men bestämde mig för att lägga på toppingen efter ett tag. Det var ett misstag då det hade bildats en yta på kakan och toppingen fastnade aldrig riktigt. God och inte så tung som kladdkaka. Gör gärna igen. 

Experimental mini pirogues

Jag testade att göra söta piroger idag med överbliven pirogdeg från fredagens tillverkning av köttfärspiroger. Degen är matig, med potatis, och jag hade en fyllning av torkad frukt nötter, honung och äppelmos. Det blev lite mer som ett schysst mellanmål

Kryddor från World Spices

Det känns superbra att ha köpt ett lager med bra kryddor! Särskilt som jag annars känner det som jag ligger ett steg efter med matinhandlingen hela tiden..
Nu blir jag sugen på att laga bra mat, tyvärr har vi inte så bra köksredskap för tillfället utan det är billiga saker från firman som hyr ut möbler.

Gasspis har vi dock! Och massor med marmorbänkar...

Halloween Pumpkin

I vår tillfälliga lägenhet har jag och barnen Halloweenpyntat och pysslat bäst vi kunde. Dessutom rostade vi fröna från pumporna. De små blev bäst! Det var inte så krångligt - tvätta, koka i salt och rosta i ugn - men det är klart att det blir mycket ansträngning för lite volym.

Banh Mi sliders

Har precis ätit två små Banh Mi sliders från Xplosive foodtruck I Seattles SLU område. Verkligen gott och endast $3 styck. Det finns över tio stycken som placerar ut sig strategiskt runt Amazon varje dag.

I förmiddags skulle jag marinera kyckling till kvällens wok och tog kokosnötsolja. Briljant, varför har jag inte gjort det förut !  Tänkte jag. Det luktade väldigt gott. En halvtimme senare tittade jag till den halvfrusna kycklingen och kunde konstatera att marinaden stelnat till kakor. Kanske är smartare att ta olja med lite lägre smältpunkt..

Quinoa-pasta med quinoa-burgare i tomatsås

En enkel middag i nyttighetens tecken. Quinoa-pastan är snäckor från Whole Foods och burgarna är Quinoa Cowboy Veggie Burgers från Trader Joe's. Jag smulade ned två stycken i en tomatsås baserad på lök, vitlök och tärnade tomater på burk och hade även ned lite frysta ärtor och morötter. Det blev riktigt gott tyckte jag men Estrid ratade såsen och drygade ut sin pasta med en portion ris...

Än så länge är det lite svårt att laga mat här, vi har inte så mycket redskap i köket till den möblerade lägenheten samtidigt som man ska lära sig hitta i nya matbutiker. Det känns som om jag är lite feltajmad med inhandlingen mest hela tiden.

Det är också lite tortyr att bo mitt i det restaurangtäta Belltown och inte kunna gå ut och äta här... så kul är det inte att göra det med barnen. När barnvakten kommer (morfar!) har vi redan flyttat norrut.

Kommande måltider:

• Svärdsfisk med mangosalsa (vuxna) och fiskpinnar (barn)
• Morots- och linssoppa med pumpabröd
• Fall Turkey Chili
• Mac 'n Cheese
• Köttbullar