I lördags åkte vi hem till några goda vänner som precis fått barn och lagade en italiensk middag full med saker som åtminstone ena hälften inte fått äta på ett tag... Det blev så att herrarna hamnade i köket medan damerna underhöll de små liven i vardagsrummet, men jag hade stått för idén och halva planeringen även om utförandet lejdes bort.
Antipasti
Som förrätt tillverkades en antipastitallrik med både fulmozzarella (Willys billigaste) samt en finmozzarella (buffel, Willys dyraste). Det är helt klart stor skillnad på dem, buffelmozzarellan är grynigare, mjukare och krämigare medan den billiga komozzarellan har mer stuts, bokstavligare. Lite mer gummi liksom. Förutom mozzarellan hade vi basilika, tomat, fänkålssalami och oliver. Till det fick vi bubblig cava, mkt trevligt!
Gnocchi
Det var första gången vi gjorde gnocchi. M hade gjort potatis-mjöldegen hemma men den visade sig vara lite mjuk när den kavlades ut. Bitarna blev sen kanske lite väl stora, lite mer som dumplings... Fast de flöt lydigt, som gnocchi ska när de är färdigkokade, och smaken var god. Nästa gång skulle jag göra degen hårdare och skära gnocchisarna i mindre bitar. Såsen till blev god, väldigt enkel: fräst vitlök, grädde, grönmögelost (St Agur) och lufttorkad skinka. Kunde ha fått vara lite mer sås bara!
Tips för resterna
Det blev lite gnocchi över. Den åt vi några dagar senare, gratinerad med en tomatsås och fetaost.
Tiramisù
Tiramisùn blev god, men jag har svårt att äta stora bitar, det är mäktigt. Här är receptet, från vår vän Andrea Molinari:
Tiramisù
Ingredienser:
- 4 ägg (ekologiska eller från frigående höns)
- socker, 1 till 2 msk per ägg (vill du ha krämen sötare så räknar du 2msk, annars bara 1msk. Vill du använda flera ärr så behåller du samma proportion)
- lite vanjlinsocker, 1/2 tsk.
- 2st förpackningar Vincenzi kakor "savoiardi" (orange förpackning), alt. tårtbotten eller egen sockerkaka.
- 2st Mascarpone ost (är den en ost egentligen...?)
- 1 till 2 koppar bryggkaffe, stark, och med en msk socker i.
- ev. Rum eller Cognac som du ska blanda i kaffet, om du gillar det...
Gör så här:
- Vispa äggulorna med socker och vanjlinsocker tills det blir poröst och ljusgult. Blanda in mascarpone och vispa ordentligt så att smeten blir homogen. Äggvitorna ska du vispa separat tills de blir väldigt fasta. När du är nöjd med resultaten så blandar du försiktigt äggvitorna med smeten, använd gärna en sked eller en slickepott. Hur mycket äggvitorna du använder... det är du som bestämmer ;-) Ibland använder jag allting, ibland bara hälften, det beror på hur luftig du vill ha krämen.När du är klar, stoppa krämen (täckt med plast eller lock) i kylskåpet medan du förbereder resten...
- Brygg kaffet och när det är klart häll det i en djup tallrik tillsammans med socker (ung 1msk). Ta en form (det spelar ingen roll vilket material...) och lägg kakorna (eller tårtbotten) i. Kolla att sockert i kaffet har smält.. nu kan du hälla kaffet på kakorna med hjälp av en matsked. Jag brukar inte blöta så mkt det första lagret av kakor på så sätt behåller de lite... "tuggmotstånd" och går inte sönder så lätt..
- Ta fram bunken ur kylen och täck det första lagret med lite kräm, fortsätt så här med ett lager blöta kakor och ett lager kräm. Glöm inte att spara lite extra kräm till toppen!!!
- Du kan toppa allting med kakaopulver. Men här finns två skolor... Du kan hälla kakao nu och sen låta Tiramisùn vila en natt eller du låter först tiramisu vila och sen, precis innan du serverar den, så häller du kakao. I den senaste versionen ser tiramisun än "fräschare" ut ;-)
- Det som är viktigt i alla fall är att tiramisù måste vila en natt eller minst 5 timmar i kylen, annars blir det bara en sås...
Den färdiga produkten, god men fotad en dag i efterhand ser den kanske lite mindre aptitlig ut..
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar