Jakten på frukostbullarna: Första försöket

Tänkte att det kunde vara bra att ha ett frukostbröd på sin repertoar som går att göra när man kommer på sent på kvällen att det vore gott med nybakt bröd till frukosten. Särskilt om man inte har bröd hemma (fast har man jäst? Kanske inte... men det finns ju torrjäst också).

Igår kväll var ett sådant tillfälle och det var inte läge att slita fram surdegen ur kylen. Istället testade jag ett recept som i förkortad form ser ut så här:

Blir 20 bröd
Tar 20 minuter + jästid och tid i ugn
25 g jäst
1 dl mjölk
4 dl vatten
1,5 tsk salt
1 msk honung
1 dl råg-, dinkel- eller grahamsmjöl
9,5 dl vetemjöl
Mjöl till utbakning

Gör så här:
PÅ KVÄLLEN:
1. Smula ned jästen i en rymlig degbunke.
2. Rör ut jästen med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet samt mjölk.
3. Rör ned salt, honung och mjölet. Arbeta raskt ihop till en lös deg. Det gör du enklast för hand, inte i köksmaskin.
4. Strö lite mjöl över degen och täck den med en ren handduk. Ställ in degbunken i kylen över natten.


PÅ MORGONEN:
1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Strö ett ordentligt lager mjöl på bakbordet. Stjälp upp den uppjästa degen och strö över lite mjöl. Obs! Knåda inte.
3. Dra försiktigt ut degen till en rektangel. Så mycket luft som möjligt ska vara kvar i degen.
4. Skär degen i fyra remsor och skär varje remsa i fem bitar på snedden. Det gör inget om de blir lite ojämna.
5. Lägg degbitarna på bakplåtspapper på en plåt. Grädda direkt i cirka 15–17 minuter. Brödet ska få en ordentlig skorpa. Låt svalna på galler.

Följde instruktionerna hyfsat väl förutom att jag gjorde halva satsen samt då tog 1 dl lättmjölk och 1 dl dinkel. Vi har bara ett barn än så länge och hon äter dessutom inte frallor än, det krävs mer än två tänder. Resultatet blev riktigt bra tycker jag! 

Chimichurri

Häromveckan när vi grillade med goda vänner hade jag gjort chimichurri, den argentinska grillsåsen/marinaden, för första gången. Tydligen är den väldigt vanlig i det argentinska köket, men lite ovanlig tycker jag nog att den är eftersom det är lika mycket grönsaksröra som sås. Själv blev jag sugen efter att ha sett Landgång med den härliga tomtegubben German, där han gör en jättesats chimichurri till en fraktbåtsbesättning.

Receptet kommer härifrån och bland ingredienserna finner man olja, vinäger, persilja, vitlök, chili, lök, tomat, oregano, salt, peppar och lagerblad.

Testa!

Chili- och limemarinerad frukt

1 del vatten
1 del socker (gärna råsocker)
1-2 lime efter smak
torkad chili
mörk rom, om man vill
frukt, exempelvis ananas

Koka ihop vatten och socker till en lag. Tillsätt rivet limeskal och limejuice samt mortlade chiliflagor. För den avancerade, tag en fruktig chilisort. Smaka av och tag av från plattan. Tillsätt rom om du vill!

Lägg frukten, tärnad i lagom stora bitar, i lagen och låt dra. Den blir bara bättre om den får stå ett dygn eller två i kylskåp. Serveras ljummen eller kall som den är eller med glass.


Chili: Ají amarillo

 

Den här chilisorten köpte jag på trädgårdsmässan i år i Svenska chiliföreningens monter.  Amarillon, en peruviansk chili, har en fruktig karaktär som funkar perfekt till den här typen av rätter. Som det står på den här sajten: 

"If there were a chile to taste like sunshine, this would be it."

 

Kokbok: Paulúns GI-månad

Efter lite stiltje i bloggen pga sjukdom och annat är jag tillbaka...

Fredrik Paulún, ni vet GI-gurun, verkar ösa ur sig kok- och hälsoböcker på löpande band. Nu har jag i alla fall lånat Paulúns GI-månad på biblioteket för att få inspiration till nya, samt nyttiga, rätter.

Hittils har vi lagat tre rätter ur boken:

• Fisk i kokosmjölk
• Fransk kycklinggryta
• Köttfärssoppa med vitkål och vita bönor

Alla tre har varit väldigt lyckade, så vi ska nog pröva fler rätter. Det som är bra med dem är att recepten verkar genomtänkta, utan massor av konstiga ingredienser och enkla att tillaga; eftersom Paulún är den han är tvivlar jag inte på det näringsmässiga innehållet heller.


Fisk i kokosmjölk (min variant)
Salta önskat antal Pangasius-filéer och lägg i en ugnsfast form. Blanda fullkornsris, kokosmjölk, grön curry, fisksås samt lite grönsaker/rotfrukter, t.ex. paprika, rödlök, haricot vert och morötter i en skål och häll sedan över fisken. Späd ev om det ser torrt ut. Kör i ugnen på 225g i ca 45 minuter.

Kommentar: Kanon med en rätt där allt ryms i en form. Enkelt och praktiskt.


Fransk kycklinggryta
Bryn bitar av kyckling och ta upp. Fräs schalottenlökar, champinjoner och vitlök, lägg sedan tillbaka kycklingen och häll på vatten, fond, vin och tomatpuré. Sjud i ca 30 min, red med maizena. Smaka av med örter, svartpeppar och salt. Servera med kokt potatis.

Kommentar: Vi köpte en hel färsk Bjäredskyckling och högg upp. Det blev jättegott, lite som en Boeuf Bourgignon fast med kyckling, eller åt coq-au-vin-hållet. Kycklingen blev mycket bra!


Köttfärssoppa med vitkål och vita bönor
300 g mager köttfärs
olivolja
1 gul lök
1 l vatten
2 morötter
250 g vitkål
3 msk köttfond
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 tsk chilipeppar
1 vitlöksklyfta, pressad
1 krm vitpeppar
1 krm svartpeppar
1 burk vita bönor

Fräs köttfärs och hackad lök i olivoljan. Häll sedan på vatten och lägg i övriga ingredienser förutom bönorna. Koka ca 30 min och addera sedan de sköljda vita bönorna.

Kommentar: Oväntat gott, det lät i mina öron som en tråkrätt från 70-talet (det är min blogg så jag får sprida generationsfördomar som de dyker upp..) men det blev faktiskt fräscht.