Bibimbap

Vår version av den koreanska nationalrätten. Massor med godsaker!

Bibimbap serveras oftast i en djup skål med ris i botten och ovanpå de övriga delarna, sås samt ett stekt ägg. 

Delarna på bilden, medsols och inåt:

• En burk med kimchi, inlagd kål. Tistelvind, rätt trist. 
• Hoisinsås, istället för särskild GoChuJang-sås. Funkar riktigt bra. 
• Aubergine på kinesiskt vis - inte koreanskt men mycket gott!
• Wokad vitkål
• Wokad morot
• Wokad svamp
• Wokad broccoli
• (Morot till babyn)
• Rostade sesamfrön
• Bulgogi på två vis - dvs wokat kött

Bulgogi

Det strimlade köttet marineras i en halvtimme innan det wokas, svartpeppar mot slutet. Vid det här tillfället användes ytterlår från Höga kusten, mycket gott. Skär köttet tvärs emot fibrerna. 

Mild marinad

500 g strimlat kött

1 tsk ljus sojasås

1 tsk sesamolja

1 tsk socker

3 klyftor vitlök

svartpeppar

Stark marinad

1 kg strimlat kött
3 msk chili paste
3 msk socker
3 vitlöksklyftor
1 bit ingefära ca 2,5 cm lång
1 msk ljus sojasås
1 msk sesamolja
svartpeppar

Marinerad svamp

Stek vitlök och svamp, addera salt

Aubergine på kinesiskt vis

Ingredienser:

• 1 aubergine
• 3 klyftor vitlök
• samma mängd färsk ingefära
• vårlök
• olja
• salt
• chili
• 1 msk ljus sojasås
• 1/2 msk mörk sojasås
• 1 msk socker
• 1 msk vinäger
• 1 tsk potatismjöl

Skär auberginen i klyftor, lägg i en stor skål och strö salt över. Fyll skålen med vatten och låt stå i tio minuter. Skölj och häll av vattnet. 

Finhacka ingefära, vitlök och vårlök. 

I en skål, rör ihop ljus och mörk sojasås, vinäger och socker. 

Värm olja och fritera/stek auberginen tills de blir mjuka ELLER grilla på bakplåtsduk i ugn.

Woka vitlök och ingefära, häll i 2/3 av såsen och auberginerna. Stek i ett par minuter. Mixa potatismjöl med resten av såsen och häll över auberginerna, strö över vårlöken. 

Chilisås

Förra året odlade vi fyra sorters chili:

• Chocolate Scotch Bonnet
• Hot Lemon
• Monkeyface
• Aji Amarillo

Några av plantorna fick växa till sig i svärfars växthus där de blev frodiga och gav mycket frukt. Vi fick ett gäng chilis tillbaka och jag blev sugen på att göra chilisås. Klassisk tabasco är en fermenterad sås och tydligen är fermentering en populär process hos de inbitna chilifantasterna. Det kändes lite väl avancerat dock. Jag prövade följande tre recept:

• Chilensk Aji - recept
• Tabascoliknande sås - recept
• Het habanerosås med exotisk frukt - recept

CHILENSK AJI

Ingredienser:

• mogna röda tomater 
• 1 gul lök 
• mycket färsk koriander 
• matolja 
• stark chilipeppar, gärna färsk eller någon sked sambal oelek 
• 1 citron 
• svartpeppar 
• spiskummin 
• salt 

Mixa matolja, chilipepparn grovt skuren med kärnorna borttagna, löken skuren i klyftor och några tomater skuren i 1/4 stora klyftor, all koriander (rensad, sköljd och ev rötter bortskurna), saften från en citron samt kryddorna. Lägg ned tomatklyftor en efter en. Tillsätt salt och smaka av.Gott till kött, kyckling, fisk, skaldjur, kokt potatis, bönsoppa mm

Omdöme: Fräscht och gott

TABASCOLIKNANDE SÅS

Ingredienser:

• ca 12 pepparfrukter - chilifrukter av valfri sort - blanda ex. 8 röda jalapeno med st av starkare sort
• 1 dl råsocker
• 2 klyftor vitlök
• 1 dl vitvinsvinäger
• 2 dl vatten
• 1 tsk salt

1. Sätt ugnen på grill.
2. Skär bort fästena. Hacka chilifrukterna grovt och lägg i en ugnspanna. Kärnorna kan vara med. OBS använd gärna plasthandskar eller en liten plastpåse så att du ej rör vid chilifrukterna och sedan petar dig i ögat - för då svider det en del.
3. Skala och hacka vitlöken grovt. Lägg med chilifrukterna.
4. Rosta chilifrukterna i ugnen i ca 10 minuter tills de börjat få lite färg men ej blivit brända.
5. Ta ut och häll i en stor tjockbottnad kastrull. Tillsätt sockret och smält det så att det blir ljust brunt.
6. Häll på vinäger och vatten. Det fräser rejält men slutar snabbt.
7. Låt koka utan lock tills sockret löst sig. Ta av från spisen.
8. Mixa med en stavmixer eller kör allt i en mixer till en slät chilisås. Tillsätt salt och låt såsen kallna.
9. Förvara chilisåsen i kylen, förslagsvis i en glasburk eller flaska.
10. Chilisåsen håller sig i flera veckor.

Omdöme: Brun, stark, vattnig sås som är ett rätt bra alternativ till tabasco.

HET HABANEROSÅS

12 habanerofrukter utan frö
1 dl hackad lök
2-4 vitlöksklyftor finhackade
1 msk olja
1 dl tärnade morötter
1 dl vinäger (helst okryddad)
1/2 dl limejuice
1 dl apelsinjuice
1 dl mango- eller papayajuice
1 tsk salt
Bryn löken och vitlöken försiktigt i oljan till den mjuknar, tillsätt morötter och lite vatten. Låt sjuda i ett par minuter, morötterna ska vara mjuka. Kör blandningen plus Habanero-frukterna i mixer. Tillsätt de andra ingredienserna och låt sjuda i 5 minuter. Häll över såsen på flaskor och du har din egen Habanerosås.

Omdöme: Resultatet blev mycket gott, en gul och fruktig sås. Skulle göra igen