Praliner

Julgodiset i förra inlägget inspirerade M så mycket att han sprang ut på stan och inhandlade en pralinform. De tydligen billigare i silikon var slut ty det var strax innan jul, så det blev ett hård plexiglasliknande material. Han gjorde två olika tryfflar, en med apelsinmarsipanfyllning och en med päron- och ingefärakräm. Apelsinmarsipanen var min favorit!

Det svåraste med pralintillverkning är tempereringen av chokladen. Detta måste göras av mer en ett skäl; dels blir chokladen glansig och fin, dels krymper den vid nedkylning, vilket kan vara essentiellt för att få de små godsakerna att lossna ur sin form när de är klara. Det klurigaste momentet var att lägga på en botten på pralinerna som också skulle vara tempererad.

Pralinformen har fyllts med smält, tempererad choklad. Det gäller att hälla ur den överflödiga chokladen snabbt och sedan skrapa för att få lagom tunna skal. Chokladen i formen får sedan stelna.

Pralinerna har fyllts med apelsinmarsipan, inte hela vägen upp då det måste finnas plats för bottenchokladen!

De färdiga, nedkylda, pralinerna har knackats loss från sin form. 

Det är nästan chockerande att själv kunna göra praliner som ser fabriksgjorda ut. Inte så otroligt svårt, fast det finns ingen garanti för att man lyckas varje gång. Nästa gång är vi sugna på att testa använda choklad med lägre kakaohalt.