Ugnsbakad kyckling med rotsaksgratäng, à la River Cottage

Jag har mer och mer kommit att gilla SVT:s matlagningsserie Det goda livet, eller River Cottage som det heter på originalspråket. Det är svårt att undvika att smittas av Hugh Fearnley-Whittingstalls (hade han kunnat heta något annat? Troligtvis inte) entusiasm för närodlad, ekologisk och grundlig matlagning.

Gårdagens söndagsmiddag var därför tungt inspirerad av honom. Receptet på ugnsbakad, hel kyckling kommer från hans bok Meat men är inte så komplicerat, mest en rubbing som man gnider in på fågeln. Till det hade vi en rotsaksgratäng med topping, det är ett recept som vi har varierat lite fram och tillbaka under den senaste månaden och har sitt ursprung i en gratäng som visades i Det goda livet, fast jag kommer inte ihåg exakt. De tidigare gångerna som vi har gjort den har vi rostat rotsakerna först och sedan hällt på lite grädde & topping, men denna gång körde vi direkt från rått. Blev också bra.

Trist nog kom jag inte ihåg att fota maten innan vi hade ätit av den. Det ser inte så aptitligt ut med en halvrensad kyckling, så det får vara för den här gången.


Hel kyckling med ört- och vitlöksrubbing

1. Ta nästan en dl smör och låt det uppnå rumstemperatur.
2. Sätt ugnen på ca 200 grader.
3. Blanda med hackade färska kryddor (rosmarin, salvia, persilja) samt ett par pressade vitlöksklyftor.
4. Tag en kyckling och placera i en form. Gnid in smörblandningen överallt, även inuti kycklingen och stoppa gärna in lite under skinnet vid filéerna.
5. Stoppa in fågeln i ugnen. Vänta ca 20 minuter.
6. Dra ned värmen till 175 grader. Ös kycklingen med skyn.
7. Baka ca 30-40 minuter till, tills den verkar klar.
8. Låt stå ett tag, antingen i den avstängda varma ugnen med öppen lucka, eller med aluminiumfolie över.
9. Skär upp och ät.

Gratängtopping
ströbröd
en god ost, t.ex. cheddar
hasselnötter

Riv osten, hacka nötterna och blanda samman med ströbrödet. Lägg överst på en gratäng. Mums!

Lammfärsbiffar och chokladfondant

Igång igen efter ett lång blogguppehåll och semester (10 veckors gemensam föräldraledighet, mmm) på annan ort.

Ikväll bjöd vi några goda vänner på middag och hade väl ursprungligen tänkt något enkelt, men eftersom vi båda fortfarande är hemma med vår lilla dotter, växte ambitionen efter hand (hum hum) tills menyn såg ut som följer:

Förrätt: Ugnsgratinerad rödbeta med chèvre toppad med honung
Huvudrätt: Lammfärsbiffar fyllda med feta och hackad rödbeta, till det klyftpotatis och tzatziki
Efterrätt: Chokladfondant med två sorters mascarponebollar och björnbär

Om förrätten behöver vi inte säga så mycket, förutom att rödbetorna var svärmors stora & delikata betor! Huvudrätten blev mycket lyckad. Färsbollarna var rejäla vilket är bra eftersom de krymper mycket under tillagningen och kryddningen var bra.

Rödbetor med chèvre

Lammfärsbiffar
lammfärs
pressad vitlök
riven gul lök
ägg
ströbröd
salt
svartpeppar
paprikapulver
spiskummin
koriander
cayennepeppar
hackad mynta (var färsk)
hackad persilja (var färsk)


fetaost
tärnad kokt rödbeta

Jag blandade färsen med alla ingredienser och lät vila i kylskåp ca en halvtimme. Sedan gjorde jag stora bollar av färsen (lite mindre än apelsiner), gjorde en grop i bollen, stoppade i fetaost och rödbeta,  nöp ihop bollen och plattade till den lite. Sedan stektes de tjocka biffarna hastigt på relativt hög värme innan de fick ligga i en form i ugnen (150 grader) och färdigstekas, 15-20 minuter. Våra var lite röda i mitten när vi åt dem vilket kändes perfekt just då.

Chokladfondant, grundrecept
Kommer tydligen från ett nummer av Gourmet
8 personer
200 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
200 g choklad, 54-70% kakao
4 ägg
4 äggulor
1 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker i en bunke. Hacka och smält chokladen på låg effekt i mikron. Rör ned i smörblandningen. Vispa ägg och äggulor i en bunke, blanda sedan ned i chokladsmeten. Vänd ned mjölet och fördela genast smeten i väl smorda*, värmetåliga portionsskålar som rymmer ca 1,5 dl. Sätt in i ugnens nedre del och baka i ca 8 minuter. Det ska vara lite löst och rinnigt i mitten. 

*Ett alternativ är att klä formarna med smörpapper.